苏式月饼——酥皮莲蓉月饼

作者： 菱五爷

这几年吃腻了广式月饼，今年换个花样。本来自己做绿豆馅，奈何每天都在忙碌，只能用现成的馅，味道和自己做的还是有些差距。 做酥皮点心其实不难，难点是破酥这个问题，其实关键一，就是水油皮必须打出薄膜，和做面包的薄膜类似，这样它才有韧度，关键二是松弛时间，这样被擀来擀去不破酥。 这个配方做12个酥皮月饼 清真的可以用鹅油或者黄油代替，小时候我去舅妈家吃过用鹅油做的酥饼，比牛油或黄油都好吃。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 54克
• 糖 36克
• 水 90克
• 油酥
• 猪油 60克
• 低筋面粉 120克
• 馅料 48克

苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮直接放进厨师机，低速融合后，高速打出薄膜，这一步我忘记拍了。油酥直接混合成团。水油皮:30g 油酥: 15g馅料: 40g各12个。

步骤 2

水油皮抱住油酥

步骤 3

一手团，一手轻轻塞

步骤 4

慢慢收口，松弛15分钟

步骤 5

从上到下一次擀成，不可来回擀

步骤 6

从下向上轻轻推着卷起

步骤 7

卷好轻轻拿起放好。

步骤 8

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

还是从上至下一次擀长，不要来回擀。

步骤 10

轻轻从上至下推卷

步骤 11

卷好后

步骤 12

盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 13

中间按一下，两边向中间捏

步骤 14

然后按扁翻面

步骤 15

轻轻擀几下

步骤 16

放入馅料

步骤 17

利用虎口轻轻收拢

步骤 18

和包油酥一样的手法捏口

步骤 19

色素加一点水，撕一点纸巾吸入色素水，然后做成简易印泥，用模具轻轻压上颜色，再盖在酥皮上，我有两个，一个“苏”一个“福”各做了一炉。

步骤 20

盖上

步骤 21

看看效果

步骤 22

这时候烤炉预热200摄氏度左右

步骤 23

中层，18分钟

步骤 24

烘烤过程中，酥皮会隆起

步骤 25

烤完后移到烤网上冷却

步骤 26

在做一盘福饼

步骤 27

烘烤中

步骤 28

中秋家宴准备一碟子福字酥皮月饼

步骤 29

切面

苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的小贴士

一.猪油我两次用了两种，略有差别。 第一次用的是市售专用猪油，感觉比较干，水油皮韧性很好。 第二次用的是自己熬的猪油，估计是还含有水分，略稀。同样配方，水油皮更湿润，但油酥就不成型了。后来又加了低粉，油酥才成型。 所以如果是市售的猪油，按照分量，如果是自己熬的，那么适当得减少猪油分量。 二.水油皮的注意事项 做酥皮类的点心经常遇到破酥的情况，一般有两个原因， 1.是水油皮打的不够，这和做面包一个道理。韧度不够，擀的时候面筋就会断裂破酥。 2.是松弛不够，每次擀完都不能着急，必须使面筋松弛下来才能进行下一次擀卷，强行擀也容易拉断面筋。 三.层次少 1.是擀的长度不够，卷的圈数少，一盘层次少 2.是手粉撒的过多，案板撒的时候一定要少，面团上撒完，要用小毛刷刷掉多余的手粉。 3.破酥混酥了，所以擀的时候一定要按照上面我说水油皮的注意事项。 四.烤的时候注意上火温度，第二炉我因为打电话聊天太嗨了，所以上色过重。其实白色的才好看。 各位如果还有什么问题，尽管留言，我有空就回。

菜谱创建时间：2020-10-07 13:48:02