大米发糕

作者： sz加菲猫

1⃣️每次到了下厨房，我这个选择困难综合症患者就迷茫了。 一个米发糕的制作方法，网络上可以搜索出一大堆来，也不知道🤷‍♀️哪个靠谱，哪个不靠谱？ 2⃣️我是学理工科，比较注重实践经验。 所以我还是自己去动手来做一遍，检测自己网上学习的成果。 3⃣️我发在下厨房里面的配方，全部经过了本人的亲身实践操作。 不像有的方子🈚️可操作性经不起推敲，一旦用错了配方，浪费时间浪费热情❤️很沮丧😦手工的活白费了。

用料

• 大米 500g
• 低筋面粉 67克
• 牛奶 150克（相当于100克水）
• 水 230克
• 泡打粉 3克
• 酵母 5克
• 糖 70克
• 红枣 八颗

大米发糕的做法步骤

步骤 1

头一天晚上🌃准备吃米发糕之前，先称好一斤500克的大米，然后加上水泡过夜。广东因为天气炎热🥵最好放到冰箱里面。 这是消化家里囤粮的一个好方法前段时间，因为疫情家里屯了好几袋米。

步骤 2

这是泡了一整夜的米，第二天拿出来沥干水分备用。

步骤 3

500克的，含有水份，现在变成了739克。

步骤 4

从739克泡好的米当中，取走三分之一或者四分之一的米量

步骤 5

这是取出来的四分之一的米，旁边烧壶开水。

步骤 6

把烧开一百度的开水，马上倒入取出来的四分之一的米当中

步骤 7

用耐高温的保鲜膜包裹好，开水浸泡15到20分钟。

步骤 8

这是经过浸泡开水后的大米

步骤 9

把经过开水浸泡的大米，沥干水分。

步骤 10

左边盘里的四分之一是浸泡过开水的大米，右边是四分之三。

步骤 11

称好230克清水

步骤 12

把两种沥干水之后米，全部放在破壁机的杯中

步骤 13

开动破壁机打磨米浆。

步骤 14

因为米太多分二次

步骤 15

这是磨出来的米浆

步骤 16

磨第二次

步骤 17

低筋面粉67克称其量

步骤 18

称量糖70克

步骤 19

酵母5克，正好是一中杯

步骤 20

放入米浆中

步骤 21

搅拌均匀。

步骤 22

泡打粉加3克，正好1小勺

步骤 23

把泡打粉混合均匀

步骤 24

盖好保鲜膜

步骤 25

再盖上被子

步骤 26

秋天的常温下发酵二小时后的模样

步骤 27

搅拌

步骤 28

这是内心发酵好的样子。

步骤 29

倒入适量的米浆，有烘焙纸周围包装好，防止粘连。

步骤 30

批萨深盘抹上油防粘

步骤 31

倒入另一部分，静置半小时左右等二次发酵

步骤 32

静置半小时后再送蒸锅重要，我第一次做的时候就是遗漏这步导致米发糕的质感不暄糯

步骤 33

先蒸大火五分钟再转中火二十分钟左右，依厚度自己掌握，筷子插入不粘即可从蒸锅取出来

步骤 34

垫底烘焙纸则直接可以从蒸盘里取出来。

步骤 35

把周围纸撕了

步骤 36

漂亮。从中午开始忙碌了大半天，才出结果也真是不容易呀，希望读到这里可以开心🥳。

步骤 37

趁着热乎劲开吃啦

步骤 38

另外一部分是放在披萨深盘里面，蒸之前洒上芝麻

步骤 39

披萨盘有盖子，我觉得这一点比用其他的不粘容器更方便啦，防止蒸汽水会进入到米糕中

步骤 40

先是5分钟大火，然后转20分钟左右的中火继续至蒸熟了。

步骤 41

因为开始披萨盘已经摸了油，所以直接用硅胶刀很容易就脱模。

步骤 42

全景图

步骤 43

切开后，蓬松渲软的气泡眼清晰可见

大米发糕的小贴士

1、用破壁机打好的米浆，因为高温旋转会产生极大的热量。需要静置半个小时以上，等待冷却下来再倒入酵母粉这些配料 2、如果没有牛奶的话，直接放相应的清水也可以，我在配方这里有标注。 3、如果是冬天发酵的话，最好放到烤箱里，开启发酵的。

菜谱创建时间：2020-10-07 12:12:57