不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕

作者： 柠檬味de阳光

前两天做了黑芝麻戚风蛋糕🎂吃过以后就爱上了，喜欢浓浓的芝麻香味～黑芝麻戚风蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/105943665/ 冰箱里还有一瓶自制的酸奶没吃完，搭配这个黑芝麻味道真的不错，上面烙上自己喜欢的烙印图案，太可爱啦～ 自制的酸奶比较浓稠，如果是买的酸奶根据面糊状态自己调整，稀了就加少量的面粉～采用烫面法，蛋糕体吃起来更松软 ～ 想要做成功纸杯蛋糕，第一，蛋白要打发到位，第二，翻拌要注意手法避免消泡，第三烘烤时间要到位，蛋糕先低温定型烘烤再高温上色，这样烤的杯子蛋糕不容易开裂不容易回缩～ 不回缩不开裂柔软细腻的酸奶纸杯蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/105877013/

用料

• 鸡蛋（带壳55克以上） 2个
• 玉米油 25克
• 酸奶 50克
• 低筋面粉 40克
• 黑芝麻粉 10克
• 玉米淀粉 4克（放入蛋白中）
• 盐 0.5克
• 白糖 40克
• 柠檬汁 几滴

不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油放微波炉加热，或者用电磁炉，煤气灶等等都可以（分离的蛋清放入冰箱冷冻，烤箱开始预热）

步骤 2

玉米油加热到70～75度之间

步骤 3

倒入提前过筛好的面粉中搅拌均匀

步骤 4

加入自制的浓稠酸奶

步骤 5

拌匀的酸奶面糊

步骤 6

加入黑芝麻粉搅拌均匀

步骤 7

把蛋黄倒进去搅匀

步骤 8

拌匀的面糊状态（浓稠适中，如果用的是买的酸奶面糊太稀可适当增加一点面粉）

步骤 9

冷冻的蛋白，表面已经有冰渣了

步骤 10

加入盐（盆子里面要无水无油，否则会影响蛋白打发的成功率）

步骤 11

加入柠檬汁

步骤 12

加入白糖（今天偷懒，所以我就一次性全部加入里面了，你们可以分三次放入蛋白中打发）

步骤 13

打发至有纹路时加入玉米淀粉，转低速打发至蛋白细腻有小尖角（干性发泡）

步骤 14

取三分之一的蛋白放入面糊中，利用切拌+翻拌的手法混合均匀

步骤 15

混合均匀的面糊

步骤 16

倒入剩下的蛋白中混合均匀，翻拌+切拌混合均匀，避免消泡

步骤 17

用勺子直接挖入纸杯中，七分满即可（可以装入裱花袋挤进杯子里面，怎么方便怎么来，随意哈～这里的面糊量大概可以做10个纸杯）全部装完以后轻震一下放入提前预热好的烤箱里，先110度烘烤25分钟，转140度烘烤15分钟，最后转150度烘烤10分钟上色，出炉震一下侧着放凉

步骤 18

放凉也不回缩

步骤 19

表面不开裂

步骤 20

放凉以后烙上自己喜欢的图案，真可爱

不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕的小贴士

自制的酸奶比较浓稠，如果是买的酸奶根据面糊状态自己调整，稀了就加少量的面粉～采用烫面法，蛋糕体吃起来更松软 ～ 想要做成功纸杯蛋糕，第一，蛋白要打发到位，第二，翻拌要注意手法避免消泡，第三烘烤时间要到位，蛋糕先低温定型烘烤再高温上色，这样烤的杯子蛋糕不容易开裂不容易回缩～ 烤箱记得提前预热，蛋白冷冻至有冰渣再拿出来打发 不确定熟不熟的用牙签插进去看看，没面糊带出来就熟了，温度时间仅供参考，根据自己的烤箱脾气决定

菜谱创建时间：2020-10-07 12:05:12