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完美蜜汁叉烧排骨(@曼食慢语)的做法

完美蜜汁叉烧排骨(@曼食慢语)

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作者: 次的饱饱
次的饱饱
搬运自曼食慢语 《最完美的做法-蜜汁叉烧排骨》(http://www.amandatastes.com/最完美的做法-蜜汁叉烧排骨/) 这是Amanda比较早的一个菜谱,图文版看得不是很方便,这次自己做,就顺手搬运一下(´・ω・`) 已经做了很多次了,每次男朋友都吃得跟猪一样 Amanda: “先说调味。以前我喜欢搞得很复杂。什么豆腐乳番茄酱的,只要手边有的调料,通通放进去试试。试来试去,总算还是回归了简洁。除了去腥的姜蒜外,就是酱油、酒、蚝油和糖而已,甚至蚝油都可以不用。这种简洁经典的搭配,才是经得起考验的,也是永远都吃不厌的。后文给出的就是最基础的叉烧酱配方,除了排骨外,用在猪梅花肉上就是叉烧肉了,或是用来烤五花肉,鸡腿什么的都很不错。 再来说做法。我用的其实是美式BBQ的方法——先不要放酱料也不要腌制,直接原味低温慢烤,让排骨的肉质变得松软,又保留住珍贵的肉汁。再用高温提升香味,耐心的把酱料一层一层地刷上去。每一层酱料都在高温的考验下,变得浓缩紧致,牢牢地附着在排骨上。 最后的成品呢,外层甜蜜焦香浓郁,内里汁液丰盈,肉质松软而又带着微微的咬劲,总算不辜负了完美二字。”

用料

完美蜜汁叉烧排骨(@曼食慢语)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130摄氏度(或266 Fahrenheit)待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用 (原菜谱里写的是两大勺砂糖,我用的是一大勺砂糖+一大勺枫糖浆,因为枫糖浆有一股焦糖培根味🥓和肉很配!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒,再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在小锅内将调料2中所有配料混合(我用枫糖浆代替了蜂蜜)

步骤 7

用的是平时吃饭的铁勺子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180摄氏度(356华氏度)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤9-10一共3次即可(白膜始终朝下)

完美蜜汁叉烧排骨(@曼食慢语)的小贴士

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味 第一次低温慢烤的时候不要放太多盐 我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟 将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加 第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上 吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层

菜谱创建时间:2020-10-07 09:43:30
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