调料1
排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130摄氏度(或266 Fahrenheit)待用
将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用 (原菜谱里写的是两大勺砂糖,我用的是一大勺砂糖+一大勺枫糖浆,因为枫糖浆有一股焦糖培根味🥓和肉很配!)
在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒,再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时
在小锅内将调料2中所有配料混合(我用枫糖浆代替了蜂蜜)
用的是平时吃饭的铁勺子
开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用
将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180摄氏度(356华氏度)
将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱
排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟
重复步骤9-10一共3次即可(白膜始终朝下)
用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味 第一次低温慢烤的时候不要放太多盐 我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟 将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加 第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上 吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层