咸香可口，百吃不厌，一口一只的《五香茶叶蛋》

作者： 真珍爱美食

现在鸡蛋便宜了，天气也开始变凉了，煮茶叶蛋是时候了。按以下做法做，一定吃的停不来的节奏。 ·主料· 鸡蛋｜20个 ·配料· 辣椒｜6~8个 老抽｜适量 铁观音｜2包 生抽｜1勺 小茴香｜半茶匙 料酒｜2勺 桂皮｜1片 八角｜3个 花椒｜25粒 白糖｜3勺（冰糖） 盐｜适量 ·做法· 1. 鸡蛋挑个头小点的土鸡蛋好入味。 2. 碗里装好铁观音、盐、白糖（冰糖）、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等卤料，将需要清洗的洗净备用。 3. 鸡蛋放入盆中，清洗干净备用。 4. 锅中放进盐，加进清水将鸡蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水开后再转小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮太熟，五分钟左右足够了。 5. 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。 6. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。 7. 倒入料酒。 8. 放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放老抽别过量。 9. 加入生抽或味极鲜提鲜。 10. 放入冰糖（白糖）。 11. 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎而蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 12. 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。 13. 加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。 14. 关火后放5小时后食用味道更佳。主要是为了冷却过程中，卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

用料

• 鸡蛋 个
• 红茶 克
• 八角 个
• 老抽 勺
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 花椒 粒
• 生抽 勺
• 冰糖 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 辣椒干
• 小茴香

咸香可口，百吃不厌，一口一只的《五香茶叶蛋》的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

鸡蛋洗干净。

步骤 3

鸡蛋冷水下锅，加点盐，煮开后转小火煮5分钟，捞出放入冷水。浸2分钟即可。

步骤 4

锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时 ，放进洗净的卤料。 倒入料酒。  放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放老抽别过量。 加入生抽或味极鲜提鲜。

步骤 5

用勺子轻敲蛋壳，敲出裂缝，让它更容易浸泡入味。

步骤 6

加敲好鸡蛋放入砂锅中。

步骤 7

大火煮开后转小火煮10分钟关火。

步骤 8

关火后慢慢让鸡蛋浸入味。

步骤 9

这是我浸了一晚上的。非常好吃。

菜谱创建时间：2020-10-07 00:01:08