广式可可豆沙月饼

作者： 湘雨美食

此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。 内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。 送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。

用料

• 转化糖浆75g 中筋面粉98g 可可粉2g 枧水1g
• 花生油25g 豆沙馅455g

广式可可豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆+枧水，混匀。

步骤 2

分3次+花生油，每次混匀。

步骤 3

筛入中粉、可可粉。

步骤 4

厨师机换上搅拌桨。

步骤 5

开厨师机

步骤 6

拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。

步骤 7

保鲜膜包住面团松驰1小时。

步骤 8

称好豆沙馅35g，搓圆。

步骤 9

饼皮分好15g一个，搓圆。

步骤 10

饼皮压扁，用手捏薄。

步骤 11

饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。

步骤 12

尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。

步骤 13

案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。

步骤 14

用模具轻扣提起。

步骤 15

放190度预热的烤箱烤5分钟。

步骤 16

1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。

步骤 17

用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。

步骤 18

再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。

广式可可豆沙月饼的小贴士

1、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。 2、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。 3、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。

菜谱创建时间：2020-10-06 21:36:31