蒜肠

作者： 濛顺

以前做的是烤肠，今天第一次做蒜肠，而且这个蒜肠没用肠粉，只是自己配的料，摸索着完成了，一尝味道简直太好了，和买的一样，做东西成功后心情是非常好的，特此记录，以备后需。

用料

• 猪肉肥瘦1:4 500克
• 姜粉 5克
• 盐 13.5克
• 鸡精 2克
• 料酒 6克
• 十三香（或五香粉） 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 蒜（碎点） 60克
• 红曲粉 1克
• 澄面 60克
• 花椒、葱冰水（带冰碴最好） 180克
• 香油 2克

蒜肠的做法步骤

步骤 1

把肥肉剁成泥，瘦肉绞成粗粒的馅（或绞一半粗粒手切一半小片），除了大蒜剩下的料全放肉里，用厨师机搅打约20分钟放入蒜再搅打10分钟使肉上劲（搅到盆倒扣时里面的肉馅也不掉）然后上盖保鲜膜放冰箱里冷藏一宿（让味道渗透进肉里），第二天晚上灌好后，放外面吹一晚上使肠表皮干一点（温度不能超过15度），最好选北风天。冷水下锅，加花椒粒、香叶、姜片一起煮，小火，水一直不能开，煮40分钟，，拿出后表面刷点油（也可以不刷油），放烤箱风炉120度烤20分钟左右至表面干巴就OK了。

步骤 2

这是刚煮出来的样子，没经过烤箱烤，颜色、外皮、口感都赶不上烤完的。

蒜肠的小贴士

图片上的肠两种色，深一点的是另一个方子：里面加了12克糖，蒜末用了50克，剩下的材料和上面方子里的材料一样，最后成品自我感觉还是不放糖的好吃。灌肠时一定不能灌满，八分满，能按扁就行

菜谱创建时间：2020-10-06 20:26:23