网红鸡爪（柠檬酸辣鸡爪）

作者： 蔡小胖美食

我比较喜欢吃鸡爪，不想再在外面买了，就自己尝试做起来，国庆期间做给家人们吃 都说好吃😋 凉拌鸡爪，可口又有嚼劲，快来动手试试吧！

用料

• 鸡爪 8只
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 大蒜 适量
• 芝麻油 1勺
• 糖 1勺
• 盐 少半勺
• 香菜 4-6根
• 淡盐生抽 半碗
• 柠檬 1个
• 醋 2勺
• 辣椒油 适量
• 饮用冰水 适量
• 小米辣椒 适量

网红鸡爪（柠檬酸辣鸡爪）的做法步骤

步骤 1

先把鸡爪洗净，去指甲，剁成两边（我买的是整只的，一般剁3截，如图的样子）

步骤 2

煮鸡爪，冷水下锅煮滚，加料酒，4片姜，煮10～15分钟左右（去腥），煮好后捞出冲冷水降温至凉透

步骤 3

把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中冰镇30分钟，冰水记得提前准备好！冰水可以在饮用水加冰块或提前放冰箱冷藏（此步骤是让鸡爪更脆爽，胶质凝固，一定要冰镇！！！）

步骤 4

备好食材

步骤 5

趁冰镇鸡爪时间，把大蒜和辣椒剁碎备用，蒜米越碎越好，柠檬切薄片

步骤 6

我用的是淡盐生抽，味道比较淡些（用其他生抽也可以的）

步骤 7

用的碗，汤勺是平时吃饭喝汤用的，生抽半碗，然后➕少半勺盐，如图这样，盐也可以根据自己的口味调整，然后➕白糖1汤勺（平勺）白米醋2汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意，吃辣的可以加，我弄的是不加的）

步骤 8

加入辣椒蒜米柠檬，调成汁

步骤 9

冰镇好的鸡爪把冰水倒掉，加酱汁

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏3～4个小时以上或一晚上（因为我用的是碗装的，冷藏2小时左右就翻动一下，中途需要翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着，这样味道颜色才均匀）

步骤 12

腌好鸡爪后撒香菜拌均匀

步骤 13

好吃，爽脆的鸡爪就弄好了。吃起来就停不下来呦！

网红鸡爪（柠檬酸辣鸡爪）的小贴士

1. 一定要冰镇！鸡爪泡在冰水里是为了变得爽脆，吃的时候不会粘糊糊的 2. 酱油可以用其他的也可以，可根据自己口味来酌情加减 3. 香菜，辣椒油可放可不放，如果放柠檬的话记得去籽，以免发苦

菜谱创建时间：2020-10-06 20:21:27