200%波兰种一夜熟成醇奶吐司

作者： 无敌小兔妞

一夜值得！极软！必然是宝宝最爱的【200%波兰种一夜熟成醇奶吐司】 🌈【份量】 450g吐司1条 ——— 🌈揉面： 海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档4~5分钟，共11分钟。 ——— 🌈烘烤： 高比克t38风炉， 155℃烤23分钟。 ✨平炉温度参考：上130℃下200℃，放底层，25~30分钟。 ✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！ — 我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。 — ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料

• #波兰种
• 高粉（王后日式面包粉） 125g
• 牛奶 135g
• 鲜酵母 1g（或速溶酵母0.3~0.4克）
• #主面团A料
• 全部波兰种
• 高粉（王后日式面包粉） 125g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 10g
• 牛奶 35g
• #主面团B料
• 鲜酵母 6g
• 黄油 25g

200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料搅拌均匀，室温发酵3~4小时后冷藏备用，最多可冷藏3天。 如果室温低，就延长发酵时间，到表面有明显气泡为止。 时间只是参考，要以状态为准。 如果室温太低，可以放发酵箱或烤箱，25℃发酵到有明显气泡后再冷藏。

步骤 2

发酵好的波兰种内部呈蜂窝状

步骤 3

除黄油外的全部材料全部扔进厨师机搅拌桶。 我用海氏M6，3档1分钟成团。 转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。

步骤 4

加黄油，6档4~5分钟揉至完全状态。 其他厨师机用适合自己的档位和时间。

步骤 5

薄膜，破洞边缘基本光滑

步骤 6

取出，拉伸表面成光滑球形

步骤 7

加盖，室温发酵（28℃最佳）到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。

步骤 8

排气，分割3等份

步骤 9

拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟

步骤 10

分别排气，擀成长方形

步骤 11

左右向中间三折

步骤 12

再次擀长，到比擀面杖长一点

步骤 13

从上到下卷起

步骤 14

排入吐司盒

步骤 15

35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满（平炉发到8分满）。

步骤 16

中间割口，放一小条黄油。

步骤 17

高比克t38风炉：155℃烤23分钟。 平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。

步骤 18

烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

步骤 19

完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。

步骤 20

enjoy~

200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的小贴士

TIPS： 1️⃣鲜酵母和干酵母可互换。干酵母用量是鲜酵母的1/3，干酵母需要提前用水化开，或者和面粉一起揉。鲜酵母不需要用水化开，先放后放都可。 2️⃣盐、酵母、黄油都可以后放。酵母后放主要是为了避免揉面温度过高、提前发酵。 3️⃣波兰种冷藏是为了带出谷物的风味，主要不是为了降温。 4️⃣一发温度28度左右，冬天如果用烤箱发酵的话，温度可以调到24度，因为绝大部分烤箱发酵温度都偏高。 5️⃣二发温度35度最适合。为了避免烤箱温度偏高，可以尝试用32度，加一盘常温水。

菜谱创建时间：2020-10-06 18:14:43