威士忌巧克力酒芯冰皮月饼

作者： 凯文小厨

一直不断在尝试新口味的冰皮，酒味的冰皮月饼尝一个试试。此配方可以做15-20个分量，赶紧试试吧！

用料

• 【竹炭冰皮】
• 竹炭粉 1/2匙
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖粉 40克
• 植物油 20克
• 【威士忌酒芯】
• 威士忌 50ml
• 可可粉 5克
• 巧克力酱 100ml
• 淡奶油 50ml
• 奶粉 10克
• 【威士忌巧克力馅】
• 威士忌 50ml
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 60ml
• 细砂糖 20克
• 可可粉 5克
• 低筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 明治特醇黑巧克力56%一盒 75克

威士忌巧克力酒芯冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【竹炭黑冰皮】把牛奶/糖粉/植物油混合搅拌均匀，再将粉类混合后筛入（竹炭粉需要先和粉类混合，后加会浮在冰皮液上，不好融入），调配好的冰皮液附上保鲜膜静置30分钟，然后上火蒸25-30分钟，中间开保鲜膜搅拌一次，确保冰皮液都能蒸熟。蒸熟后待稍微冷却，用刮刀拌一下吃油，然后装入保鲜袋放冰箱冷藏。

步骤 2

【威士忌酒芯】除了威士忌以外的材料先拌匀，最后再加入威士忌拌匀，放入裱花袋，先进行冷藏。（酒芯无法冰冻，因为酒精的冰点很低，冷冻不了）

步骤 3

【威士忌巧克力馅】把鸡蛋/牛奶/细砂糖先进行混合

步骤 4

筛入粉类，混合均匀

步骤 5

加入明治巧克力跟威士忌，连盆放入烧水的大锅，隔水加热，期间需要不断搅拌。（不用害怕加了太多的酒，酒精预热会挥发，留下威士忌的香味，主要酒精还是在不加热的酒芯当中）

步骤 6

巧克力芯的结团速度很快，巧克力遇热融化后就差不多开始结团了，不搅拌容易产生白色已经结团的白馅儿，能吃，但不好看就是。成团后待冷却，先用保鲜袋装起放冰箱冷藏。

步骤 7

冷却1-2小时，巧克力馅完全冷却就比较好定型了。巧克力馅以25克左右分好，做成一个小杯子的形状，挤入巧克力酒芯，再封起来稍微搓圆。（注意不要漏馅了，做好可以再放回冰箱冷藏）

步骤 8

冰皮取出，20克一份分好，把巧克力内馅包入，然后用模具压形，就完成啦！！好好享受这个酒香冰皮月饼吧！

威士忌巧克力酒芯冰皮月饼的小贴士

冰皮不放竹炭粉也可以的，就是白色的奶香冰皮，黑色只是为了特别好看而已。

菜谱创建时间：2020-10-06 17:36:30