黑糖皮奶香广式月饼

作者： Super_Mary

这个中秋前做了很多月饼，到最后用完所有材料，店铺里的材料脱销，歪打正着的买回冲绳黑糖浆，决定直接做黑糖皮月饼，今天抽空记录下来，黑糖香配上奶香、感觉月饼皮都好吃，满屋的黑糖奶香，记录下来以做备忘。😄新手不建议尝试这个方子，因为我没有写具体包蛋黄和月饼皮包馅料时的手法，需要手法细节的大家可以参考其他厨友的方子。

用料

• 中筋面粉 195克
• 枧水 4克
• 奶粉 10克
• 冲绳黑糖转化糖浆 140克
• 植物油 45克
• 莲蓉馅
• 新鲜生鸭蛋黄 20个
• 豆沙馅 克

黑糖皮奶香广式月饼的做法步骤

步骤 1

将称量好的黑糖浆、植物油一起搅拌到丝滑状态，再加入枧水，手持打蛋器搅匀均匀。

步骤 2

加入混合好的奶粉、中筋面粉，用刮刀翻拌均匀到看不到白粉，转入保鲜袋中密封醒面3小时。

步骤 3

之后将醒好的饼皮按照皮：馅比例3:7或者4:6分好克数（新手建议4:6）我包的是63g的月饼，我取了中间值（皮22g，馅41g），馅的称量：一个烤好的咸蛋黄+莲蓉馅（或豆沙馅）一起41g

步骤 4

分好克数，莲蓉馅或者豆沙馅分别将配好的咸蛋黄各自包好，揉成团，包的过程中避免包进空气。

步骤 5

最后将分好的月饼皮慢慢包上，如果月饼模具是不沾的，就不需要滚粉，直接放入月饼模具压模，如果模具是沾的，需要在包好后轻轻滚上玉米粉或是面粉，然后抖掉多余的粉，放入模具中压模。

步骤 6

最后全部包好后，烤箱210度预热好后，在距离月饼烤盘上空30cm处轻轻的喷些细细的水雾，之后送入烤箱，5-6分钟定型，定型后立刻取出，待月饼面温度不烫手即可刷上蛋液，最后再调成150度10分钟（我的烤箱是风炉，温度和普通烤箱不同，普通烤箱165度左右，10分钟，不同的烤箱温度需要自己根据它的脾性来调节）我给的温度不是绝对。

步骤 7

烤好后，月饼温度回到室温后，密封在室温下回油2天，2天后饼皮颜色均匀

步骤 8

回油两天后，非常满意。

黑糖皮奶香广式月饼的小贴士

1. 个人小建议：植物油用菜籽油或者芥花籽油等味道不是很浓的就好，不要用花生油，我个人觉得它会影响黑糖的香和奶香。

菜谱创建时间：2020-10-06 16:25:16