斑斓蛋糕卷（鲜榨斑斓汁版）

作者： Samsen

原配方是 泳歌 的 第一次做时用的是绿野仙踪WU的菜谱，出来颜色不够绿，又搜到泳歌的菜谱，还是担心不够绿，自己又加入了7克的斑斓泥，最终的颜色还算满意😊，莫名的对斑斓有一种执念😂 （创建此菜谱是为了方便自己记录）

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 42克
• 低粉 42克
• 细砂糖 40克
• 新鲜斑斓汁 45克
• 新鲜斑斓泥 7克

斑斓蛋糕卷（鲜榨斑斓汁版）的做法步骤

步骤 1

某宝买的新鲜斑斓叶，洗净切段，放入破壁机

步骤 2

过滤出斑斓汁，可以留一点点斑斓泥放一边，制作蛋黄糊时可以加入一点点

步骤 3

哇～斑斓香气扑鼻而来。有点像好闻的青草香

步骤 4

分离好蛋清和蛋黄，蛋清放入无水无油的干净盆内，再和机动打蛋头一起放冰箱冷冻室（让表面形成薄冰效果最好）以后有时间再补图吧😂

步骤 5

油+斑斓汁+斑斓泥（我都是采用后蛋法）

步骤 6

搅拌均匀以后

步骤 7

加入低粉，划Z字混均匀

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀， 第一次写菜谱，感觉不是细致啊，应该在加入时就拍照，而不是混合好以后再来，本来这照片只是拍给自己记录用的

步骤 9

165度预热烤箱，然后就可以把蛋清盆拿出来打发蛋白啦，表面正好形成了一层薄薄的冰啦🥳 1.首先加几滴柠檬汁，然后打发蛋白至起粗泡， 2.然后加三分之一的细砂糖，打发蛋白至起细泡， 3.再加剩下细砂糖量的二分之一，继续打发至蛋白出现纹路， 4.加完剩下的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小弯钩状，倒扣盆子蛋白不会留下来，完美✌️

步骤 10

混合好面糊，倒入三能金盘，尽量刮均匀表面，放入烤箱165度25分钟

步骤 11

烤至表面抹起来有一点点硬的感觉，这样在卷的时候才不会那么容易粘掉皮， 拿出来振模排气，摊在晾网上，撕开油布的四周散热，晾至温度降到手摸上去有温温的余温时就可以卷了，之前看到有前辈说不能完全凉透再卷，好像说是会容易裂还是怎么，忘记了😂，反正我就记住了晾至余温就可以卷了😄 我的是家庭小烤箱，所以上色不是很均匀，虽然我已经在烤制的过程中将烤盘转过两次位置了

步骤 12

这次做的是反卷

步骤 13

这样子就是正卷😁

步骤 14

有点美啊，美得我想写个菜谱😄

步骤 15

哇，自我感觉很完美啊，买了淡奶油，但是因为要给家人做午饭了，所以没时间再打发奶油了，下次再做个完整的吧😉

步骤 16

来个对比图、右边👉的正卷是没有加斑斓泥的，颜色没那么绿

斑斓蛋糕卷（鲜榨斑斓汁版）的小贴士

1.蛋白打发是关键 2.烤的程度是关键 3.卷的手法是关键，熟练了以后就觉得很简单了

菜谱创建时间：2020-10-06 14:45:27