潮汕油粿香喷喷

作者： 鸡蛋哟哟不吃葱

是潮汕人民过年过节必备的其中一种粿（仅代表我家😁） 一般用两种包法 1、圆的包紫薯芋泥馅 2、长的包青菜虾仁馅 做法相对冗长，如果有细节没有写到，可在底下留言，我会补充哒 这次中秋节，潮汕习俗要拜拜，这个量做了45个左右，平常做着吃的量可以减少。 ps：馅料千万不要备少了，多了还能留着炒饭吃

用料

• 粿皮：
• 粘米粉 约90克
• 糯米粉 700克
• 土豆 1个
• 红薯 2个
• 馅料1:
• 小虾 20只
• 小香菇 15朵
• 包菜 半个
• 鸡蛋 3个
• 馅料2: （可无
• 紫薯芋泥 （做蛋糕用剩的

潮汕油粿香喷喷的做法步骤

步骤 1

香菇需要提前一晚上做泡发，然后切丝

步骤 2

半个包菜切丝

步骤 3

虾去头去壳去虾线，对半切（这样炒出来的很好看），切小块也可以的。

步骤 4

全部切完后，抓一把盐腌制（大概三分之一盐勺）

步骤 5

接下来将上述食材依次翻炒至熟。 热锅～～～开始～～（以下顺序不用洗锅） 1、炒鸡蛋：鸡蛋打散，倒入炒锅，用锅铲炒散，持续炒散，出锅（更好的做法是：煎成蛋饼状，切丝） 2、炒香菇：爆炒，放入少量盐，出锅 3、炒虾：因为有腌制盐了，这里直接入锅炒，不用放盐了。 4、炒菜：热锅，入青菜，入盐，翻炒，包菜需要持续翻炒，可以放一点清水，加速青菜快熟不糊。 以上均完成后，装盘后放在通风处放凉。

步骤 6

接下来是做粿皮的步骤 这张图是为了表达下这次用的番薯土豆的大小。

步骤 7

削皮，要削干净，去掉坑坑洼洼的。水洗干净，放入蒸锅蒸。（该图是清洗过程）

步骤 8

番薯土豆熟了后，放入一个干净的盆，依次放入400克糯米粉，90克粘米粉（粘米粉为了包粿时可以更好塑形）。边放入边和面。 划重点：趁热快速和面，冷了就不好和了，速度一定要快！！ 这里是用的小熊和面机，以前没有也是用手和面（就是烫烫烫！！！）

步骤 9

和面机到这个程度就可以装出来干净的盆里，手和的可以跳过这个步骤。

步骤 10

揉面（录了妈妈的揉面过程，手法比我的好太多了）手揉的面会比机揉的更筋道柔软，当然用机揉也可以，建议最后用手加工一下更均衡。 剩余的300克粉是在揉面的这个过程持续少量加入，看面的柔软情况，不用都加完。

步骤 11

一般600克糯米粉，90克粘米粉就能揉出这种状态，抓一把试一下，可塑性但不完全塌下来。即可～ 剩下的100克糯米粉是在做的过程粘手用的。

步骤 12

先抓一个兵乓球大小的面团，揉成一颗光滑无痕的乒乓球（这个少了这个视频） 然后按压成饼状，开始用以上的手法，捏成一个碗状。

步骤 13

持续按压，扩边，让这个碗越来越大，且每个位置薄厚适中。容量如一个饭碗大小就可以开始放入馅料。 依次放入香菇、虾仁、青菜、蛋散。两边粘合成饺子🥟状即可。这个非常简单。只要粘合了就都可以 （菜料要凉透！）

步骤 14

芋泥包法： 视频录的包芋泥馅的手法（依然是妈妈的做法）实在是太难做了录了个全程就把菜馅的包法给忘了拍（😭有机会我会补的

步骤 15

持续芋泥包法

步骤 16

一气呵成的芋泥包法，包成花苞状就可以放芋泥馅了

步骤 17

到这里 就需要慢慢把口收合，这个过程需要有耐心，慢慢塑形，收合

步骤 18

1、去除多余的面粉 2、将里面的馅料按均匀出去 3、边边按小花纹就完成啦～ 做到最后会发现，芋泥包法之后一个口子在收口这里，其它地方均无痕（叉腰！）

步骤 19

油要满过粿的一半，烧至六成热，放入油粿，会冒小泡代表油温够。 十秒翻动一次，炸至金黄捞出，沥干油，即可食用啦。

步骤 20

✨✨✨亮晶晶的油粿就出炉啦～ 一次要都炸完，放冰箱保鲜，两周内使用完，食用时拿出来微波加热热锅小火加热即可～

步骤 21

糯米粉和粘米粉用的这两款，菜市场会有

潮汕油粿香喷喷的小贴士

这次有些步骤在做的过程没有拍照下来（因为我在做呜呜呜呜）下次再做会补充齐全

菜谱创建时间：2020-10-06 12:49:35