卤牛腱子

作者： 独家记忆zcj

“又在称什么？中餐讲究的是信手拈来，哪要这么精确？”孩子爸又在嚷然了😂 “知道啦！中餐的乐趣在于一千个’厨师‘就会有一千个哈姆雷特！我这样精准地称量，不就是想让新手上手更容易些吗？”😜

用料

• 牛腱子 500克
• 焯水料：
• 料酒 20克
• 卤料：
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 香叶 3片
• 冰糖 10克
• 盐 5克
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 黄豆酱 20克
• 甜面酱 30克
• 水 500克

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净～切块～加料酒焯水～洗净

步骤 2

电炖锅：+卤料+水+牛腱子 炖2小时30分钟 具体时间根据所选锅具调整，以能用筷子戳穿肉为准。

步骤 3

炖锅断电浸泡一夜（12小时）入味（如果天热，要放冰箱冷藏），第二天横切片即可食用。

卤牛腱子的小贴士

分享牛羊猪肉的切法，口决“横切牛羊竖切猪”。 横切：刀和肉的纹理呈垂直，即逆着肉的纹理来切，切出来的牛羊肉片的纹路是“井”字状的。 竖切：刀顺着肉的纹理来切，切出来的猪肉片的纹路是“川”字状的。如果不这样切的话，炒出来的肉会散碎掉！ 总结：菜做得好不好，和厨师的刀工也是息息相关的。同一道菜，不同的切法，做出来的效果也是完全不一样的😁

菜谱创建时间：2020-10-06 09:11:04