猪蹄刮干净毛,如果拔不出来,用个筷子插着放炉子上烧一下,把毛烧黑就很容易用刀刮掉了。在锅里加入冷水,猪脚放进去,水盖过猪蹄。
锅里加入一小撮花椒和4个八角,煮开水以后,会有一些浮沫,可以捞掉,你们也可以不捞,反正后面水也不要了。
煮大约5-6分钟,把煮猪脚的水倒掉,猪脚用冷水冲洗一遍。
准备香料: 八角4个 香叶2片 桂皮1根 草果1个 陈皮1大片掰小(可不要) 小茴香1小撮 还可以加一包外面买的卤包 如果是散的,最好用茶包包起来,小碎末粘的到处都是吃起来也太不舒服了。
高压锅里面放冰糖,我只放3块,喜欢甜的你就多放点,糖色也会深一点。小火慢慢熬糖色,焦糖颜色就可以哦,别等烧的黑黑的了。
放入葱姜蒜,炸出香味。
加入各种香料炒香。
猪蹄放进锅里,我的高压锅有点小,翻不动啊,4个猪蹄占满了,这里需要翻动把糖色染在猪蹄上,火可不能太大,一下就糊了。
哗哗哗倒两罐啤酒,不加水好吃些,加老抽上色,加入醋拌匀,然后开着高压锅盖让啤酒煮开。煮开后盖上锅盖,高压锅上气以后,中火压15-20分钟。我这黑猪蹄有点运动太多,太有劲,可以多加5分钟。
等高压锅气跑完了,加入盐拌匀,放火上让盐煮入味一些,然后把猪蹄夹出来,香喷喷啊。
借妈妈的两个西蓝花拍照😂
切记不要先加盐,猪蹄会煮不烂啊