郑老五“卤牛肉”

作者： 阿冢仔

试试卤水

用料

• 牛腱 1500克
• 八角 2个
• 千里香 2克
• 桂皮 1块
• 花椒 50粒
• 丁香 4-5粒
• 干辣椒 10个
• 料酒 3-6勺
• 姜 10片
• 生抽 5-8勺
• 老抽 1-2勺
• 盐 适量
• 冰糖 50克
• 香叶 5-6片
• 草果 3-4个
• 草寇 3-4个
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 味精 1勺
• 甘草 2-3片

郑老五“卤牛肉”的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净泡水半个小时~一个小时~中途换一次水~~ 1起锅~牛肉连同凉水下锅，加3-4片姜片两勺料酒，煮沸~撇去浮沫（不保留这水的话这步省去）~捞出洗净表面油污，血沫~ 2准备两锅~一个是烧开水的煮锅，一个炒锅放一点点油和40克冰糖小火慢炒至暗红色~加边上烧开的热水稀释。。然后倒入煮锅！ 3糖色倒入煮锅~将以上所以材料放入锅中大火烧开~小火慢炖两分钟~调味！！口味需要微咸~回味偏甜~~ 4下入焯好水，洗干净的牛肉！汤汁的要求是没过牛肉~~大火烧开~中小火慢炖60-90分钟（视牛肉块的大小）~中途翻两三次面。 以上的烹饪的过程~

步骤 2

煮完后的牛肉要当汤里面浸泡半小时至一晚~~然后拿出来放盘子里封上保鲜膜（不包的话表面水分流失肉块变黑~和里面颜色不一样）晾干~~等完全冷却后搁冰箱冷藏（不是冷冻）两三小时~~切片…摆盘…完成~

郑老五“卤牛肉”的小贴士

这道菜的味稍微重一点，豆瓣酱和甜面酱的加入使口感的层次感更多了一点意思~~干吃有甘草的药味~两种酱的酱香味~冰糖…炒完糖色后的焦香微苦~~蘸酱油醋吃也可以~~一种蘸酱油醋新吃法就是将黄瓜片夹在牛肉片里~一口吃下………浓郁厚重的口感＋小清新…妙不可言~滋滋滋

菜谱创建时间：2020-10-06 00:33:03