萝卜丝/蒲瓜丝敲肉汤

作者： 阿瑰小姐

敲肉：肉片加适量淀粉/木薯粉，用擀面杖或者刀背轻轻拍薄片拍均匀，让肉片变得滑嫩Q弹，是我们当地家常的做法之一。 入秋后的白萝卜，水份足又爽口，还有一些甘甜。非常适合做汤头。 爽滑Q弹的肉片，入口弹牙，清爽甘甜的萝卜丝多汁味美，搭配完美！相信大家一定会喜欢！

用料

• 白萝卜 1根
• 梅花肉 300克
• 香菇 2朵
• 干贝 8粒
• 小葱 2根
• 姜片 5片
• 淀粉 2勺
• 盐 10g
• 黑胡椒 1/2勺
• 米醋 1勺
• 香油 适量

萝卜丝/蒲瓜丝敲肉汤的做法步骤

步骤 1

家常做敲肉，很便利的做法就是用食品保鲜袋（不会敲的淀粉满天飞舞案板又能保持干净的小妙招），把梅花肉切薄片后，加入3勺淀粉（有木薯粉更佳，会更Q弹），装袋搅拌均匀。

步骤 2

然后把裹上淀粉的肉片铺平在保鲜袋的空白处，用刀背轻轻拍打均匀至肉片变薄变透（更推荐使用擀面杖，拍打受力面更大更省力）。

步骤 3

用擀面杖敲的会更薄透嗷！推荐哈！

步骤 4

敲打后的肉片变得越来越薄透，淀粉裹入后也变得柔嫩紧实。

步骤 5

白萝卜切细丝放入淡盐水中浸泡一会儿，去除萝卜的涩味。

步骤 6

备菜：按照上图材料准备，也可以根据自己喜好添加。

步骤 7

锅里倒入少许油爆香姜片。

步骤 8

放入沥干水的白萝卜丝炒至出水软化。

步骤 9

放入香菇片和干贝炒均匀。

步骤 10

加入1000ml清水，大概没过材料即可（白萝卜加热后也会出水），开大火煮沸。

步骤 11

煮沸后约5分钟左右，萝卜软化变熟，放入提前敲好的肉片。

步骤 12

建议一片片往锅里下，因为有淀粉，容易粘连。开大火烧开约3分钟，肉片薄易熟（过熟会变硬，影响口感）。

步骤 13

鹌鹑蛋是提前煮熟剥好壳的，回锅加热片刻即可。

步骤 14

出锅前撒上少许黑胡椒。

步骤 15

加入2勺米醋（我喜酸，正常口味，小伙伴们可以放1勺，请根据自己口味调整）。

步骤 16

最后撒上葱花，淋入少许香油提香。

步骤 17

叮咚叮～出锅了！爽滑Q弹的肉片，入口弹牙，清爽甘甜的萝卜丝多汁味美，搭配完美！相信小伙伴一定会喜欢哒！

步骤 18

买到好里脊肉可以一次性多做一点放冰箱冷冻保存约一周左右。

步骤 19

5月正是蒲瓜的季节，鲜嫩可口，做敲肉羹再合适不过了！

步骤 20

看看，有木有馋涎欲滴吖！

步骤 21

杂菌滑肉（牛肉）也很赞哦！值得尝试！

步骤 22

好汤羹看得见！

萝卜丝/蒲瓜丝敲肉汤的小贴士

1、敲肉可以选择梅花肉或者里脊肉。 2、萝卜切丝后放入淡盐水中浸泡除涩味。 3、米醋根据自己口味调整添加。

菜谱创建时间：2020-10-05 21:52:37