老鸭红白两吃（之啤酒鸭）

作者： 国喵妈的小厨房

用料

• 老麻鸭 半只（带腿）
• 啤酒 大罐（500ml）
• 八角、桂皮、香叶 适量（增香）
• 小葱 1小把
• 大葱 1根
• 姜片、蒜瓣 适量（增香）
• 老抽 适量（上色）
• 生抽 适量（调味）
• 糖或郫县豆瓣酱 二选一

老鸭红白两吃（之啤酒鸭）的做法步骤

步骤 1

食材准备：鸭肉斩成小块，沥干（一定要沥干，否则出水出油太多）。香料、姜葱适量即可；啤酒选大罐一听够用；我们家南方人 ，家里有一老一小不能吃辣，所以加了糖而未用辣料，酸甜辣咸这个可以根据个人口味调整。

步骤 2

起油锅，煸炒桂皮、香叶、八角、姜片、蒜瓣出香。

步骤 3

倒入沥干的鸭块，大火翻炒。PS：鸭块是否需要事先焯水“净身”视个人喜好吧，我这次用的是半只鸭，就偷懒一步了。

步骤 4

鸭块炒至变白且炒出鸭油后加入葱段继续翻炒。

步骤 5

憋出鸭油真多。我鸭块没沥干，加上鸭子熬出的油，场面真得太水了。

步骤 6

鸭油基本收干时，加入少许老抽上色。

步骤 7

再加入生抽增味。

步骤 8

加入冰糖提鲜（此步骤视个人口味，不喜欢甜口的可略）。

步骤 9

终于可以加啤酒了。我用的是听装的青岛啤酒500ml，超过鸭块约1厘米左右即可。

步骤 10

看上去又是一锅鸭汤。

步骤 11

一鸭两吃，左右开锅。左边焖着啤酒鸭，右边是已经炖了3个多小时的老鸭汤。盖上盖，中火焖30分钟左右（鸭肉不容易烂，要有点耐心的），直至鸭肉软烂后，切换大火收汁，起锅。撒葱，摆盘。

步骤 12

大功告成。海派浓油赤酱版的啤酒鸭(红烧酱油放的有点多了)。

菜谱创建时间：2020-10-05 19:19:05