酒酿丸子桂花卷

作者： 小珠珮奇

在继桂花千层后又突发奇想的一款蛋糕卷，都是围绕一个主题，“桂花”，作为一个有桂花情怀的花痴，既然想法有了那就要把它做出来。 这个方子主要是以配方和口味为主，并非教学以教学为主，所以里面的步骤部分我写的不是那么详细，建议新手们多练习蛋糕卷的卷起成型，还有打奶油的状态。 其他的待补充…

用料

• 材料A:蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 80克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 细砂糖 40克
• 材料B：夹心奶油
• 淡奶油 200克
• 桂花蜜 20克
• 材料C：酒酿冻
• 糯米酒酿 40克
• 清水 40克
• 桂花蜜 15克
• 枸杞 适量
• 吉利丁 8克
• 材料D：丸子
• 糯米粉 少量
• 清水 适量

酒酿丸子桂花卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加桂花煮开，泡两个小时，后面制作的时候需要把桂花滤出来，只要桂花奶

步骤 2

吉利丁片提前用清水泡软

步骤 3

糯米酒酿、枸杞、桂花蜜，水，一起煮开，稍微降温后加入吉利丁片，拌匀

步骤 4

倒入保鲜盒，冷藏至凝固（可冷藏过夜）

步骤 5

完全凝固的糯米酒酿冻切条，冷藏备用

步骤 6

这一步是先制作丸子，就是蛋糕卷最上面那些。糯米粉+适量清水混合，搓成小丸子煮熟，捞起泡冰水，备用。不知道怎么制作丸子的可以参考我的另外一个汤圆菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103684086/

步骤 7

从这一步开始正式制作蛋糕胚，牛奶（滤去桂花）、玉米油混合之后，用蛋抽搅拌至充分乳化，筛入低粉拌匀

步骤 8

拌匀之后加入蛋黄

步骤 9

蛋黄拌匀之后的状态是这样的，放一边备用

步骤 10

蛋清中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，打至湿性发泡，不要打干了，避免后面卷起的时候开裂

步骤 11

蛋白霜和蛋黄糊分2-3次混合翻拌均匀

步骤 12

倒入28*28金盘（需要垫油布），表面刮平，震出大气孔

步骤 13

烤箱提前20分钟预热。 放入蛋糕糊，上火160，下火160，烤25分钟，这是我的烤箱温度，根据自家烤箱的实际温度来做调整，大概在±5℃左右

步骤 14

烤好的蛋糕胚不要着急撕开油布，从烤箱取出来之后先倒扣5分钟，再撕开油布，这时，你会得到一个漂亮的毛巾面

步骤 15

这款蛋糕用到的是反卷，正面是朝里边的，切除两边，尾部衔接处切斜刀

步骤 16

淡奶油加桂花蜜打至8分发，也就是可以裱花的硬度

步骤 17

涂抹在蛋糕的里面，越靠近尾部就要涂得越薄（预留大概80克左右的奶油用来待会儿装饰用）

步骤 18

放上酒酿冻，卷起，这个卷起的手法我是直接用手卷起，根据自己的习惯来卷就可以的，有些人习惯用擀面杖辅助，每个人的习惯不同，总之只要可以卷起来就可以的

步骤 19

卷好之后顺便把剩余的奶油装到裱花袋里面，在表面挤上一整条奶油花，直接用裱花袋剪圆口就可以的，左右来回拉动就可以的。虽然是10月份了，但是广东还是比较热，三十多度的天气，奶油很快就软掉了

步骤 20

在奶油上装饰剩余的酒酿冻（切丁）

步骤 21

再放上丸子装饰，淋上桂花蜜

步骤 22

切去头尾的边角料，可以切下来四大卷，要厚切，不要薄切，装饰的料也是有重量的，薄了会垮

步骤 23

奶油上堆满了丸子酒酿冻，枸杞的红点刚刚好修饰了蛋糕体偏暗的缺点，好看又好吃

步骤 24

当我给它拍完照的时候奶油真的快化完了

步骤 25

丸子特写，真的很治愈了！

菜谱创建时间：2020-10-05 18:35:46