芝士流心月饼

作者： RR石

以前就超爱吃美心的流心月饼一来贵二来超多添加剂，索性自己做吧，这个房子也是下厨房学的，很好的配方，零失败，大家赶紧做起来！

用料

• 芝士流心馅儿
• 过筛后的咸蛋黄 18克
• 椰浆 20克
• 糖粉 5克
• 奶粉 5克
• 芝士粉(不可替代) 4克
• 无盐黄油 8克
• 淡奶油 16克
• 奶黄馅儿
• 过筛后的咸蛋黄 105克
• 细砂糖 18克
• 芝士粉 2克
• 椰浆 6克
• 奶粉 35克
• 澄粉 35克
• 无盐黄油 7克
• 淡奶油 35克
• 蜂蜜 8克
• 酥皮
• 无盐黄油 80克
• 糖粉 25克
• 鸡蛋液 15克
• 椰浆 15克
• 奶粉 15克
• 澄粉 20克
• 芝士粉 4克
• 低筋面粉(美枚) 130克

芝士流心月饼的做法步骤

步骤 1

准备的材料如图

步骤 2

把咸蛋黄喷白酒烤箱160°上下火烤熟

步骤 3

拿出来放凉后过筛得到细腻的蛋黄粉

步骤 4

将全部配料混合，黄油需要软化，然后搅拌得到顺滑的液体，挤入磨具，冷冻一夜，必须一夜！所以提前一天先做流心馅儿！得到5克一个大小的流心馅儿圆球，方便包。

步骤 5

将奶黄馅儿所有材料混合，黄油软化，得到面团

步骤 6

放入容器，盖上保鲜膜，扎上小孔，上锅最小火蒸20分钟取出，包上保鲜膜冰箱冷藏一小时。降温！如果太干，捏不到一起，可以加入奶油，让其湿润一点。

步骤 7

接下来做酥皮部分。先把软化黄油打均匀，不需要打发，按配料表顺序依次加入配料，每加入一样都要混合均匀再➕下一个，(黄油如果过分融化或打发，做出来月饼纹路不清晰)

步骤 8

全部混合后，将面团在硅胶垫上来回揉搓，得到一个光滑，不沾手不沾硅胶垫的面包，包上保鲜膜醒发一个小时。

步骤 9

开包！ 1.奶黄馅儿拿出来称重，平均分成12分，基本是20-22一个。 2.酥皮拿出来称重，平均分成12个，平均25克一个。盖上保鲜膜避免水分蒸发。 3.流心馅儿拿出来脱模放在盆里下面放冰块，避免融化，除非你手速够快(我就可以没有化！) 4.奶黄馅儿包住一个流心馅儿，捏紧，不要有空隙裂缝，否则压花或者烤得时候会漏馅儿。全部包好12个后马上放入冰箱冷冻半小时。 5.半小时后取出来，用每一个酥皮包入每一个奶黄流心馅儿。得到12个月饼胚。等不太硬的时候，硅胶垫撒上一点生粉，用磨具按压出形状，得到图中的月饼。

步骤 10

全部压好的月饼胚，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天可以烤。或者冷冻更长时间也可以，想吃的时候再烤。 拿出来的冷冻胚，表面喷一点水，烤箱220°上下火，五分钟，拿出来凉一分钟再进去烤五分钟，即可。拿出来一定要放凉再拿，才烤好很软很软。冷了后就可以了。

步骤 11

常温下保存三天，冷藏室保存7天。冷冻室保存20天。因为没有防腐剂，抗凝剂，正常情况，两三天后在吃，流心馅儿水分会被中间奶黄馅儿吸收，不再流心，不过味道依然美味。大家赶紧做起来吧，真的是无敌美味的一款月饼，又不会太甜又不会很腻，浓浓咸蛋黄味道，谁吃谁知道！

菜谱创建时间：2020-10-05 14:04:05