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酸奶肉松蛋糕卷的做法

酸奶肉松蛋糕卷

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作者: Rena妈妈
Rena妈妈
之前做过一款肉松面包卷,口感远没有这款肉松蛋糕卷来的细腻绵软。

用料

酸奶肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外食材部分还需要:肉松、小葱、美乃滋、芝麻、米醋、盐等适量

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们采用粉面法混合,先将油和面粉混合均匀,好处是阻断面粉起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将5个鸡蛋蛋白与蛋黄分开,蛋黄放入混合液中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后等加入酸奶后再一起拌匀,否则比较容易结块。我用的是希腊酸奶,比较浓稠。有可以用50克牛奶代替酸奶,用酸奶好处是蛋糕没有蛋腥味,而且风味更佳。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄液拌匀后得到一个顺滑有流动性的混合液。放置一边,准备打发蛋白部分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白低速打出鱼眼泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1/4tsp白醋(米醋)或柠檬汁,还有少许1/8Tsp 盐。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器中高速打发,分三次加入糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到提起打蛋器出现弯钩状态,说明已经是湿性发泡阶段。做蛋卷蛋白打发到这个阶段就够了,若干性发泡卷蛋卷时,容易开裂。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白霜放入蛋黄液中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀切拌均匀。注意避免划圈搅拌而消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄霜倒入蛋白霜中,继续切拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺平烤盘

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时打开烤炉320华氏度(160摄氏度),预热过程,将混合好的蛋液倒入之前准备好的烤盘中,撒上葱花、芝麻、肉松等,轻震烤盘2下,震出大气泡,放入烤箱中层,烤23分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上保鲜膜,冷却后将蛋糕胚翻面,抹上美乃滋,撒上肉松,利用擀面杖卷起,定型半小时就可以切了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量卷紧

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型后,切掉两头。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢享用吧……

酸奶肉松蛋糕卷的小贴士

用保鲜膜代替油纸卷出的蛋糕,既好看又干净,吃的时候去掉保鲜膜,方便卫生。

菜谱创建时间:2020-10-05 06:57:14
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