学做戈登拉姆齐/惠灵顿牛排

作者： 朱小明的菜

准备过程相当复杂的一道菜，准备过程中遇到很多困难，做菜真的要多多动手，才知道哪里会flop😂 1.🐂牛里脊一定不要太大，手掌长度即可，不然后面会难包紧，我就有点长了. 2.🐃牛里脊前后不规则的地方要切掉，保证牛里脊是一个相对规则的圆柱，戈登在视频里也提醒了，我抱着不浪费的心里，没有切掉，但是事实打了脸，不规则的地方会比较难包. 3.🥚鸡蛋黄液要大方，我只用了2个，确实不够，下次再做要3个，也可能是我整个做的太大的缘故. 4.🍕薄饼皮这次真的没做好，下次一定提前研究好 5. ⭐️这道菜有2处要用保鲜膜把食材尽量包紧，说实话一开始我也不知道包多紧，大家第一次做尽力就好，肯定是越紧越好，做了一次下次你就知道了

用料

• 牛里脊 500克
• 黑胡椒 3-5g
• 海盐 15-25克
• 橄榄油 30g
• 第戎芥末酱 50-80g
• 韭菜（忘买了就没用） 20克
• 百里香粉 3克
• 帕尔马火腿（没买到就没用） 3-4片
• 平帽蘑菇 6个
• 香菇 6朵
• 杏鲍菇 2个
• 百里香 3-4枝
• 酥皮 4片
• 鸡蛋黄液 3个

学做戈登拉姆齐/惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

1.蘑菇洗净，切大块，放入搅拌机，切成碎 2.热锅，放入5-10g橄榄油，放入蘑菇，小火慢炒，放入1-2g百里香粉，轻轻翻炒，注意：这里不要用力挤压蘑菇，让蘑菇自然变软，盛出备用.

步骤 2

1.上面用的百里香粉，你可以买，也可以自己做，我们百里香买多了，就自己做了 2.烤箱预热上下火80度，放入百里香，烤10-15min（视家里烤箱情况），比较干了即可，取出并把叶子取下放入搅拌机，选择打粉的工具，把百里香叶子打成粉末就可以，保存备用

步骤 3

煎薄饼，视频里面是面粉+韭菜+百里香粉 这里我挫败了，家里的锅没有适合煎出来又薄又不破的，我试了好多次，这里真做不到，后面要好好练习

步骤 4

1.牛里脊先用海盐（15g）和黑胡椒（3-5g）腌制5-10min 2.热锅，放入15g橄榄油，放入牛里脊，每面煎60s，这里是很严格的60s，视频里面戈登有严重强调 3.圆柱的2头也要用橄榄油煎到，这样可以保护牛肉的汁水不外流. 4.取出牛肉放在盘子上，如果国内有汁水，就把汁水浇在牛肉上

步骤 5

1.打开第戎芥末酱，马上涂抹在刚从锅中拿出的牛里脊上，一定要在牛里脊温热的时候快速涂抹，这样第戎芥末酱可以很好的渗透进牛里脊 2.迅速把牛里脊表面涂满第戎芥末酱，放置5-10min

步骤 6

1.在菜板上铺3-4层保鲜膜 2.把薄饼皮放在保鲜膜上，这里我的饼皮惨不忍睹，照片见不了人 2.在饼皮上铺满之前做好的蘑菇碎，用勺子抹平 3.把抹满第戎芥末酱的牛里脊放在香菇上面 4.开始从自己这边向离自己远的地方揭起保鲜膜，把牛里脊卷起来，尽量卷的紧一些

步骤 7

1.把保鲜膜两端拧紧 2.把它放在冰箱冷藏20min或者冷冻5min

步骤 8

1.在牛里脊冷藏的过程中，在菜板上在贴3-4层保鲜膜 2.把解冻的酥皮放在保鲜膜上，长度和宽度跟你的牛里脊差不多，但是略大即可，的酥皮买的比较小，我用了4个拼起来的，中间重叠建议多一点，然后用擀面杖把饼皮擀在一起 3.冷藏/冷冻时间到了，把牛里脊从冰箱里拿出来，放在酥皮上，再次撒上一些盐调味 4.用刷子把蛋黄液均匀涂在酥皮上，这样能让酥皮跟前面的卷更好贴合 5.把保鲜膜从自己的方向向远处卷起来，把薄饼蘑菇牛里脊再次包起来，也要尽量包紧，说实话一开始我也不知道包多紧，大家第一次做尽力就好 6.2端再次卷紧，把多出来的保鲜膜的面皮剪掉，把保鲜膜取下 7.把2端的酥皮在2端塞好，捏紧

步骤 9

1.用刀在酥皮表面切出花纹，注意不要把酥皮切漏了，这里我真的是毫无刀工了 2.用蛋黄液涂满酥皮的外表面 3.取3-4棵百里香，固定在酥皮正面

步骤 10

1.在烤盘上放一张油纸，把食材放在油纸上 2.烤箱预热上下火200度，烤20-25min（视家里烤箱而定） 时间到了，取出 3.用刀切开，我家的刀真的无力吐槽了，前天切青椒都切不断，这个牛排就更别提了🙂 必须马上买个新的🙂

步骤 11

味道还是可以的，牛肉很赞，外面的调料略微咸了，但也蛮好吃的，等我回去我要再做一次！

菜谱创建时间：2020-10-04 21:00:03