红茶奶酪贝果

作者： 秋球球你今天又胖了吧

浓浓茶香味的贝果 本配方可做80g左右的贝果12个左右

用料

• 高筋面粉 400g
• 低筋面粉/法式粉T55 100g
• 红茶茶粉 12g
• 鲜酵母/干酵母 12/4g
• 糖 5克
• 盐 3-8克
• 黄油（可不加） 20g
• 水/牛奶（根据面粉吸水性添加） 280-300g

红茶奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

贝果含水量为粉量的55%-60%左右,放到65%的水量也不会让成品失败 。根据不同的贝果品种来相应调节,偏干的就多加10g水

步骤 2

我用乔立厨师机揉面,基本10分钟内全部揉好。贝果不需要出膜（也揉不到出膜）。 揉的时间短就口感就软些，时间长口感就更有嚼劲。面团揉好后马上分为80g左右小面团，揉圆常温放置10分钟左右 (这一步是醒一下面不需要久的发酵,不然很容易发过,导致成品表面疙疙瘩瘩不光滑。) 醒好面后造型。

步骤 3

造型后的贝果 常温放置20-30分钟 涨到1.5倍左右大就可以了 我刚开始用了吐司二发的方法温度34-37度 湿度70%-80% 放电发酵箱里发过几次 都发过了 导致成品表面疙疙瘩瘩 我坐标深圳 我们这边十月份也又热又湿 常温(26-28度)发酵足够了 发酵时间尽量控制在30分钟内 #不要发过了#

步骤 4

红茶芝士贝果 黑芝麻贝果 全麦贝果 可可橙皮丁贝果 贝果的很大部分乐趣在于可盐可甜 创意无限

红茶奶酪贝果的小贴士

1.不要发过了 2.煮贝果的时候15-30秒一面 火不要过大煮的时间不要超过40秒/面 不然成品表面会皱没有水光肌

菜谱创建时间：2020-10-04 20:59:15