肉桂卷

作者： Blinta

自用

用料

• #波兰种
• 全麦粉 50g
• 脱脂牛奶 50g
• 鲜/干酵母 1.5/0.5g
• #面团
• 发酵好的波兰种 约100g
• 高筋面粉 200g
• 液体(鸡蛋*1+脱脂牛奶) 共约125g
• 盐 3g
• 糖/红糖姜茶粉 10g/1包
• 鲜/干酵母 7.5/2.5g
• #夹心
• 木糖醇 适量
• 肉桂粉 适量
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 珍珠糖 适量

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

提前一天准备波兰种：全麦粉+脱脂牛奶+酵母。于冰箱冷藏1晚~2天

步骤 2

面团材料混匀、厨师机搅打出筋

步骤 3

1发致面团不回弹不塌陷

步骤 4

面团排气，擀开成长方形，表面涂一层水+肉桂粉+木糖醇。从短边卷起，刮板平均分为8份

步骤 5

放置于纸托中，2发致不回弹不凹陷

步骤 6

烤箱170度预热。面包表面涂蛋液，撒珍珠糖。烘烤约15分钟

步骤 7

出炉，约50~60g/个

菜谱创建时间：2020-10-04 20:01:43