巧克力法棍

作者： 做面包的麦子

法棍日常练习记录，也仅仅是一次练习的记录，制作过程中、成品都有很多不足，下次继续加油

用料

• 法式专用粉（铁塔法印） 600克
• 可可粉 30克
• 麦芽精 1.8克
• 冰水 485克
• 低糖干酵母 4克
• 盐 10克
• 耐高温水滴巧克力 80克

巧克力法棍的做法步骤

步骤 1

准备好材料，准确称重，面粉缸里的是麦芽精

步骤 2

先将粉，麦芽精，可可粉和水，慢速打3分钟打成团

步骤 3

成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）

步骤 4

30分钟后，水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐，继续打5-8分钟后，转中速打至面团基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打匀后，中速将面团收光后取出后，面团在室温（28度）下发酵60分钟

步骤 5

60分钟后进行一次翻面，继续在室温下发60分钟

步骤 6

发酵完成后分割6份，每份约200克，预整形后松驰30分钟

步骤 7

预整形

步骤 8

整形好的法棍底线向上，发酵20~30分钟

步骤 9

法棍整形

步骤 10

面团发酵至有充气感，按压有缓慢回弹，留有一点小坑即可，移至油布上，割包后入炉烘烤

步骤 11

烤炉提前上火250度，下火230度预热，入炉后喷一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分钟

步骤 12

完成

步骤 13

出炉后的巧克力法棍

步骤 14

横切面

步骤 15

割口

步骤 16

成品

巧克力法棍的小贴士

1、面团是6支的量，我做了两份，另一份整形后冷藏了20分钟，以拉开发酵的时间差。 2、法式面团打面，要的是一份低弹性，高延展性的面团。 3、临时起意做了一次直接法法棍，基础发酵了两个小时，感觉还是不如隔夜冷藏发酵的面团。

菜谱创建时间：2020-10-04 19:27:10