搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯

作者： 我和你最特别

Cooking Tree高颜值系列蛋糕。9月末10月初能用于烘焙的应季水果不多，蓝莓一年四季都买得到，这次就来拔草它吧～ B站视频链接：https://b23.tv/zfEkY4

用料

• #蓝莓磅蛋糕
• 无盐黄油 45g
• 细砂糖A 15g
• 蛋黄 1个
• 香草膏/精 2g
• 低筋面粉 45g
• 泡打粉 3g
• 蛋白 1个
• 细砂糖B 20g
• 蓝莓 适量
• #原味芝士慕斯
• 奶油奶酪 250g（200g）
• 细砂糖 60g（50g）
• 香草膏 3g
• 原味酸奶 50g
• 柠檬汁 5g
• 吉利丁 5g
• 淡奶油 150g（200g）
• #蓝莓慕斯层
• 蓝莓果泥 130g
• 吉利丁 3g
• #蓝莓芝士慕斯层
• 原味慕斯+蓝莓慕斯 1/4+1/2
• #装饰
• 蓝莓 适量
• 裱花奶油 适量
• 防潮糖粉 适量

搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

无盐黄油室温软化

步骤 2

黄油中加入细砂糖搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄和香草膏拌匀

步骤 4

筛入低筋面粉和泡打粉拌匀

步骤 5

一个蛋白分两次加入20g细砂糖，电动打蛋器打发

步骤 6

打至提起打蛋器打至干性发泡

步骤 7

取一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀

步骤 8

再将面糊倒入剩余蛋白霜中拌匀

步骤 9

拌好的面糊中加入适量蓝莓翻拌均匀

步骤 10

将面糊倒入12cm模具中，上面再放入几颗蓝莓，按平。

步骤 11

送入预热好的烤箱160度烤25分钟，取出放凉

步骤 12

制作原味慕斯糊部分：奶油奶酪室温软化

步骤 13

加入细砂糖拌匀

步骤 14

加入原味酸奶、香草膏和柠檬汁拌匀

步骤 15

加入融化的吉利丁拌匀

步骤 16

淡奶油打发至6分（能流动的状态）

步骤 17

打发好的淡奶油加入芝士糊中拌匀

步骤 18

蓝莓磅蛋糕加入15cm慕斯圈中

步骤 19

加入3/4原味慕斯糊，充分覆盖在蛋糕上，抹平，送入冰箱冷藏30分钟

步骤 20

制作蓝莓慕斯层：130g蓝莓果泥加入3g融化的吉利丁拌匀

步骤 21

取1/2倒入原味芝士层上，晃动平整，再次冷藏30分钟

步骤 22

将剩下的原味芝士糊和蓝莓慕斯糊混合

步骤 23

混合好的慕斯糊加入冷藏好的蓝莓慕斯糊上，晃动平整，送入冰箱冷藏2小时以上

步骤 24

取出冷藏好的慕斯蛋糕，将适量打发好的淡奶油加入裱花袋，挤在蛋糕表面装饰

步骤 25

装饰蓝莓，洒糖粉

步骤 26

拍证件照

步骤 27

切开状态～

步骤 28

最后放一张我做的版本～

搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯的小贴士

1、原味芝士部分我用的是200g奶油奶酪+200g淡奶油，因为kiri小包装正好是200g一盒；我用的酸奶是含糖的，所以细砂糖比原方减了10g，感觉甜度就够了。 2、因为下层慕斯是白色的，脱模的时候建议从下往上脱，这样下层不易被染色。

菜谱创建时间：2020-10-04 18:50:23