内涵丰富的幻彩蛋黄酥（肉松豆沙蛋黄螺旋酥）

作者： 食在遥远之异乡

当咸蛋黄裹上一层豆沙，一层肉松，再裹上层层酥松幻彩的酥皮，这咸甜交融丰富充盈又层次分明的滋味，爱上了，就是欲罢不能 下面的方子是做20个蛋黄酥的用料和详细制作步骤。用心、耐心、细心，一定就能做出色香味俱全的可心美食

用料

• 1）水油皮
• 中筋面粉 200克
• 水 75克
• 猪油 75克
• 白砂糖 15克
• 2）油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 85克
• Wilton惠尔通色素 黄绿蓝紫各一滴
• 3）馅料
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 300克
• 肉松 适量

内涵丰富的幻彩蛋黄酥（肉松豆沙蛋黄螺旋酥）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放在油里浸泡一两小时，放入摄氏180度/华氏350度的烤箱烘烤5分钟，表面出油后拿出烤箱备用

步骤 2

豆沙分成15克一份。在手掌中先放适量的肉松铺平，再放一层豆沙用勺子摊平，放上咸蛋黄，把蛋黄包起来团成一个圆团

步骤 3

咸蛋黄豆沙肉松馅

步骤 4

将水油皮材料倒入盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 5

将油酥材料中的低筋粉和猪油混合揉匀，分成均等的4份，每份中各加入一滴色素再揉匀，放入冰箱冷藏。冷藏后的油酥比较容易再分成均等的小份

步骤 6

将冷藏后的水油皮分成10份搓成圆团，将油酥每个颜色各分成10小份

步骤 7

取一个水油皮面团擀成长方形薄片，把4个颜色的油酥分别搓成小长条放在水油皮中间。想要做出来的螺旋酥的顶端是什么颜色，就把那种颜色条放在两侧的任意一边

步骤 8

将水油皮的4边往中间折起，捏紧收口

步骤 9

收口朝上将长方形面团压扁，从中间分别往上和往下擀成长形薄片。不要来回擀，以免油酥混色

步骤 10

从上往下卷起

步骤 11

盖上保鲜膜松弛直到10个面卷全部卷好

步骤 12

拿出第一个卷好的面卷，收口朝上用手压扁，再次从中间分别往上和往下擀成长条薄片（图片是横拍的）

步骤 13

再将长条面片从上往下卷起。想要螺旋酥的顶端是什么颜色就从那个颜色卷起，也就是卷好后面卷中间的颜色会是螺旋酥成品顶端的颜色

步骤 14

10个全部卷好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右，这样切开的时候油酥会层层分明（太热油酥容易混色）

步骤 15

将冷藏后的面团用锋利的刀子从中间快速切成两半，不要来回切，以免花纹变模糊

步骤 16

面卷切口朝上按压扁

步骤 17

从中心点往上下左右四边擀开，不要来回擀，保持中心点位置不动，擀成中间略厚边缘稍薄的圆片

步骤 18

擀好的面片反个面放入一个包好的馅料，保持面片正面的中心点位置不要偏离，右手食指顶住馅料，左手虎口慢慢按压收紧收口

步骤 19

收口后的底面

步骤 20

成形后的螺旋酥放入烤盘，烤箱预热到摄氏170度/华氏338度，烘烤25-30分钟

步骤 21

成品

步骤 22

馅料和酥皮层次分明

步骤 23

配上大红袍岩茶，绝色，绝配

内涵丰富的幻彩蛋黄酥（肉松豆沙蛋黄螺旋酥）的小贴士

幻彩蛋黄酥的酥皮做法和苏式鲜肉月饼类似。我是中秋节时同时准备了40分酥皮的水油皮和油酥的料，做的时候一分为二，做了20个幻彩蛋黄酥（螺旋酥），20个酥皮鲜肉月饼。详细可参考我的“酥皮榨菜鲜肉月饼”的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/105944550/

菜谱创建时间：2020-10-04 15:38:18