开心果爆乳冰皮月饼

作者： 凯文小厨

每年中秋喜欢给朋友们送自己亲自做的月饼，每年都会尝试研发一些新口味，分享给大家。此分量可以做25克内馅20个左右

用料

• 【开心果内馅】
• 去壳开心果 120克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 100ml
• 牛奶 50ml克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 50克
• 【竹炭黑冰皮】
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 45克
• 澄粉 45克
• 牛奶 270克
• 糖粉 50克
• 植物油 30ml
• 竹炭粉 1/2匙
• 【爆浆牛奶芯】
• 淡奶油 150克
• 牛奶 75克
• 白砂糖 25克

开心果爆乳冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【竹炭冰皮】把牛奶，糖粉，植物油倒入锅中搅拌均匀；其余分类混合后，过筛倒入牛奶中，搅拌均匀即可。静置20分钟，烧水大火蒸25分钟就好了。出锅后用搅拌棒捣匀即可，或是用厚手套套一次性手套直接抓匀也行，冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 2

【爆浆奶芯】把淡奶油，牛奶，细砂糖倒入锅中，小火熬煮，期间要不断搅拌，等变得浓稠后可以出锅，用小模具或是冰块盒分格20等份，放入冷冻使其硬化。

步骤 3

把去壳的开心果用研磨机打碎

步骤 4

打碎的开心果跟淡奶油、鸡蛋、牛奶一起倒入调理机中，打至顺滑状态。

步骤 5

低筋面粉、奶粉、细砂糖筛入大盆中，再把开心果混合液倒入。

步骤 6

搅拌均匀，此时可以用炒锅烧一些水准备。

步骤 7

水烧开后转小火，开心果混合液连盆一起放进热水中，隔水加热。

步骤 8

不断搅拌至混合液成团就完成啦，等冷却后放入冰箱硬化，做月饼时比较好处理。（开心果属于油脂干果，会出很多的油）

步骤 9

等奶芯硬化，先将开心果馅25克分好，再从冰库取出冻好的奶芯，用开心果馅包住，搓圆后再放回冷藏回冻一下

步骤 10

再将饼皮取出，按20克一个分好，把回冻的内馅取出，用冰皮包好，压入模型成型。

步骤 11

然后就可以大快朵颐啦！！！

开心果爆乳冰皮月饼的小贴士

爆浆跟冰皮做法忘了拍照，过程不难，需要有点耐心，大家快试试吧

菜谱创建时间：2020-10-04 14:56:55