卤猪头肉（阿嫲和小侄子都说好吃）

作者： 如果zZ

二姑提来半个猪头 卤制一下，午饭吃刚刚好 卤煮的过程太香了 小侄子一直在问还没好，那么慢😂 用的阿嫲的大铁锅，能吃十几人份的大锅 做好后，阿嫲和小侄子吃了都说好吃😋

用料

• 猪头 半个
• 香叶 8片
• 八角 4个
• 辣椒面 2勺
• 蒜 5瓣
• 姜 10片
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5勺
• 老酒 3勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 糖 3勺

卤猪头肉（阿嫲和小侄子都说好吃）的做法步骤

步骤 1

半个猪头🐷，多冲泡几遍 用刀刮干净猪皮 【猪头带一扇猪耳朵和猪鼻子🐽的】 冷水下锅，放姜片，焯水6分钟，要翻面

步骤 2

炒糖色：放点油，油温热了加3勺糖，中小火翻炒至融化，变浓稠呈现焦糖色即可

步骤 3

放入猪头至炒好的糖中 双面均匀裹上焦糖色

步骤 4

准备香料：姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒面

步骤 5

水烧开，倒入上述香料，放入猪头，太大可以分割成3大块。再放调味料：生抽、老抽、老酒、蚝油、盐

步骤 6

大火🔥卤制10分钟后 改中火继续卤煮30分钟 中途要翻面2～3次

步骤 7

出锅后放凉后，切薄片

步骤 8

根据个人口味，可以直接蘸酱料吃； 我是用 生蒜末、醋、酱油、芹菜末，凉拌一下再吃，更入味

菜谱创建时间：2020-10-04 14:04:10