分蛋可可海绵卷

作者： jennyxiaolv

亮点很多~~~ 1.口感湿润柔软 2.外表漂亮，毛巾面 3.只用可可不用巧克力，无负担不会太腻

用料

• 鸡蛋（55克以上一个的） 5个
• 柠檬汁（可省略） 4克
• 黄油（植物油也可以） 40克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖（蛋糕体） 70克
• 可可粉（蛋糕体） 15克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（夹馅） 20克
• 可可粉（夹馅） 15克

分蛋可可海绵卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，这样不会手忙脚乱，或者忘记什么。鸡蛋最好提前分蛋，蛋白放冷冻室直到有一圈冰渣出现，蛋黄常温。

步骤 2

先高速打发蛋黄，冬天可以坐在温水里打发，温的更容易快速打到位。我的打蛋器150w功率不大，打6分钟左右，供参考。

步骤 3

打到这样滴落的蛋黄糊可以划8字，比较清晰，就可以了。记住宁愿多打发，不要偷懒时间少。这是这个蛋糕卷好吃的关键点！

步骤 4

滴落蛋黄糊必须很浓稠，蛋黄糊不会打发过头的，尽管打发吧！

步骤 5

在蛋清中挤入柠檬汁。分三次加入细砂糖。（在大粗泡，细泡，有纹路这三个节点上）同时。可以预热烤箱了，上下火170度中层。

步骤 6

直到出现小弯钩。介于马上要到干性的状态。记得打蛋器关闭后，快速搅和整盆蛋白霜，看到的才是真状态，直接提起来看到的只是中央部分，不做数的啊！

步骤 7

舀1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，切割拌匀。

步骤 8

筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 9

牛奶，植物油（或融化的黄油），先放微波炉热30秒，取出后加入可可粉（法芙娜，颜色很深最好看），搅拌均匀。

步骤 10

测得可可糊50-60度的样子，倒入刚才搅拌过的面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈，翻拌法）

步骤 11

最后把可可糊和剩下的那些蛋白霜继续混合，就做好了。

步骤 12

28厘米金盘加油纸，倒入后应该是堆叠的，很浓稠的。

步骤 13

用刮板刮平，差不多有2厘米厚度就是优秀的面糊。

步骤 14

烤箱170度中层25分钟。

步骤 15

出炉时，看到边上油纸自然缩起，就是烤熟了。

步骤 16

直接提着油布，从烤盆中取出，放晾架上。过会儿翻面，撕去油布，就有好看的毛巾面。如果没有毛巾面是光面，就是上次没有清洗干净油布上的油分，要用洗洁精洗干净的哦！（我买的三能油布）在上面覆盖撕去的油布，避免水分流失。

步骤 17

手感温暖不烫了，切去上下两条边。

步骤 18

忘记拍打发淡奶油了。很简单，就是淡奶油加糖加可可粉，高速打到这个状态。别过头哦，口感渣就不好吃了。

步骤 19

淡奶油全部铺满蛋糕体，靠身体前端可以多一点，高起来像个小土丘的样子。提起卷纸，下面放上擀面杖，准备卷。

步骤 20

先卷到这里，用手指帮助捏紧，整理，接着再往下卷。

步骤 21

冰箱定型1小时以上，就可以吃啦！

分蛋可可海绵卷的小贴士

蛋黄必须打发到位。 淡奶油要冷藏够久的哦，一般安佳，蓝风车，铁塔效果比较好。 如果鸡蛋小，蛋黄90克，蛋清165克这样子的量，要保证。

菜谱创建时间：2020-10-04 12:57:13