法式布蕾塔烤布蕾挞烘培进阶版

Name: 法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版
Ingredients: 【挞皮制作材料】; 1个鸡蛋黄; 5g柠檬皮碎屑; 190g低筋面粉; 60g糖; 110克黄油; 25克杏仁粉（可不放）; ———-分割线———-; 【布蕾液制作材料】; 3个-4个蛋黄; 230克牛奶; 200克动物奶油; 20-30克糖; 7克玉米淀粉（可不加）; 3-5滴香草精; 蛋挞模具/挞模具/杯子塔模具随意【需要模具】

2.8万人浏览 3441人收藏 17人做过

APP中查看更多做法

作者：南瓜公子1169

比较适合家庭制作的布蕾塔（进阶版），⚠️烘培小白一定看着教程一步步按步骤来哦，不然容易手忙脚乱。💗烘培老手其实可以看一下思路，包括布蕾液的步骤可以自己简化。 💗💗❤️❤️真的是超好吃！！商店差不多的卖一个绝对不低于20元！相信我真的味道不错。而且这款其实看着复杂跟着方子做不会失败的！【制作时间】全程制作下来约1小时。材料也比较常见。一般烘培爱好者家里都会有。【口感描述】🖐️布蕾挞和蛋挞差不多，只是外壳不同，是脆皮口感，味道和曲奇饼干有点类似的（但更脆），冰冻后内部像香草冰淇淋～ 😊换个名字也可以叫：，脆皮冰流心蛋挞～【整个方子是我自己研究了一步一步拍照写下来的，前期做了很多次调整糖和粉的用量，是很用心奉献给大家的，希望看完可以给个好评！】

用料

法式布蕾塔烤布蕾挞烘培进阶版的做法步骤

步骤 1

【挞皮制作部分】冰箱里拿出来的硬邦邦的黄油（千万不要软化）➕砂糖➕低筋面粉，用料理机/厨师机之类的工具搅拌成沙粒状态。 ⚠️用手打有点不现实，因为黄油很硬打不开的！可以用厨师机，如果没有的话，碎肉机，打蛋器等等都可以，（打蛋器也有点难度，最好是料理机，碎肉机或者厨师机！！）

步骤 2

我懒得拿厨师机搅拌了！我用的是按压碎肉机！（又便宜又好用的机器）

步骤 3

搅拌成沙粒状态，如图

步骤 4

刚才搅拌好的沙粒粉➕杏仁碎(或者现成杏仁粉）,再次搅拌。我用了迷你炸碎机，把杏仁绞碎了，这样口感比放杏仁粉更好。也可以直接放杏仁粉，如果实在都没有也可以不放。

步骤 5

加入杏仁粉。

步骤 6

再次搅拌成颗粒状态。如图。

步骤 7

柠檬洗干净，切下皮，切成碎末。 ⚠️柠檬皮里面的白色不要切太多，会发苦。

步骤 8

刚才搅拌好的粉➕5g柠檬皮碎末➕一个蛋黄。用手揉搓成团。

步骤 9

揉搓完毕，状态如图。挞皮面团制作完毕了，放入冰箱冷藏备用。！！

步骤 10

40g面粉➕25g色拉油，搅拌成油泥糊。

步骤 11

油泥糊刷在模具中。所有的模具都刷好，备用。小知识：刷油泥糊是为了方便脱模的。不然烤完了都取不出来！这步骤不能省略！

步骤 12

将面团糊用手按压进模具。均匀的铺满模具。

步骤 13

用刮板修掉边缘。这样就做好了挞皮部分了！全部放入冰箱冷藏备用。

步骤 14

因为杯子模具不够了，我就用了蛋挞模具又做了一些～大家可以找任何好看的模具制作。小贴士：关于模具最好不要用蛋挞模，因为太浅了，里面的布蕾液体就很少。影响一些口感。最好是买那种深一点的模具。某宝可以搜索：（深半圆模具）（果冻布丁模具）可以找到适合的模具哦 💗💗【下面要来制作布雷液部分】💗💗

步骤 15

布雷液体一共需要上图这些材料

步骤 16

【液体1】取出100g牛奶➕30g糖放入锅中煮沸煮沸后关火，加入7g玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 17

【液体2】奶油100g➕3-4个蛋黄➕几滴香草精，搅拌均匀。

步骤 18

搅拌搅拌

步骤 19

【液体3】剩下来的奶油➕牛奶，都倒入锅中煮热。（不要煮沸，边缘冒出小气泡关火。

步骤 20

【液体1】➕【液体2】➕【液体3】混合搅拌均匀

步骤 21

搅拌成布蕾液体！

步骤 22

布蕾液过筛。

步骤 23

得到了一杯布蕾液，制作完毕。等待组装。

步骤 24

将布蕾液倒入刚才做好的挞皮杯中。

步骤 25

烤箱上火200，下火210，烤箱中下层，烤盘中加一层水。直接开始烤20-30分钟。 ⚠️烤箱时间自己注意，烤到表面金黄，烤的太浅难脱模，要深金黄色才行！最后一步：放入冰箱冷冻！冷冻不是冷藏！冰冻🥶一晚上！第二天脱模后就可以吃啦！ end～撒花🎉 感谢你看到这里，说明你很有耐心哈哈哈，希望别只是看看！赶紧做起来！哈哈哈^_^

步骤 26

大家欣赏咕嘟咕嘟烤制中

步骤 27

【补充下如何脱模】第二天冷冻好的，拿出来怎么脱模呢，用喷枪烧热模具即可脱模。没有喷枪的，放煤气灶火苗上烤热容器即可！ ⚠️细节注意如果无法脱模，可能是你烤的不够透，需要布蕾表面有深色焦斑，挞皮边缘金黄的程度，才能脱模。也可能是面粉太少，挞皮太油了，对脱模不利，下次增加面粉量。还有模具上粉油糊涂少了也可能影响脱模。大家要注意这些细节。

步骤 28