可爱的兔子冰皮月饼（附包装参考）|中秋

作者： 欢喜的话

方子来源于甜悦，这个中秋做了有几百个，有些小心得，记录下。

用料

• #冰皮月饼饼皮（15个月饼）
• 冰皮月饼预拌粉 200克
• 牛奶 260克
• 黄油 15克
• #第一种口味：蔓越莓（15个）
• 蔓越莓馅料 375克
• 惠尔通黄色色素 1滴
• #第二种口味：酸奶芝士流心（15个）
• 椰蓉馅 300克
• 惠尔通粉色色素 1滴
• #第二种口味的夹心
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖 17克
• 无糖酸奶 50克
• 柠檬汁 2-3滴
• #熟糕粉（沾冰皮月饼，防粘手）
• 糯米粉（这个量很大很大，可以沾两三百个） 100克
• #兔子眼睛（15只）
• 黑芝麻 15颗

可爱的兔子冰皮月饼（附包装参考）|中秋的做法步骤

步骤 1

因为温度高，夹心化的快，所以我一般提前做好椰蓉酸奶芝士夹心。 打蛋盆中放入奶油奶酪、糖，打蛋器放到热水中，隔热水打发到顺滑

步骤 2

再加入无糖酸奶（如果是用有糖酸奶，上面的糖量需减少2克），继续打发

步骤 3

最后滴入柠檬汁，增加香气

步骤 4

将完成的酸奶芝士糊倒入裱花袋中，并滴入圆形啵啵模具。放入冰箱冷冻成型。

步骤 5

称量出椰蓉馅，每份20克，分成15份，搓圆，按扁成圆形，中间厚，周边薄。

步骤 6

将冻好的酸奶芝士夹心裹在中间，团成圆球。放入冰箱继续冷冻（不冷冻，继续做月饼也可以，但是注意如果温度高，夹心会化的快，到时候月饼不易成型）

步骤 7

如果是制作蔓越莓口味的，就比较简单了。馅料可以不提前冷冻，那样就是软软的；如果怕时间不够，也可以冷冻好，冻好的馅料会更硬。 称量好蔓越莓馅料，分成15份，每份25克，搓圆

步骤 8

熟糕粉制作： 糯米粉放锅中炒香，如果冰皮月饼做的少，份量可以减少，避免浪费

步骤 9

饼皮制作： 将牛奶倒入锅中，煮至沸腾，然后冲入冰皮月饼预报粉中，拌匀至没有干粉。

步骤 10

加入黄油，戴上一次性手套，继续拌（开始会有点烫手），然后像搓衣服一样搓面，让其充分混合均匀，大约10-15分钟。 再将面团搓成长条，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 11

将冰皮面团分成15份，每份30克，稍微搓圆，再按扁成圆型，中间厚，两边薄 p.s：这里可以预留一小小块面团，作为兔子耳朵的点缀，也可以等后面包裹馅料有多余的面团（建议预留，防止忘记）

步骤 12

将椰蓉夹心放中间，慢慢团圆。如果有多余的面团可以揪掉，也可以留在月饼上

步骤 13

裹上熟糕粉，然后用毛刷轻轻扫去多余的粉

步骤 14

稍微整形成正方形（方便放入兔子模具），光滑的一面对着模具，房进模具，轻轻按压，一个兔子就好啦~

步骤 15

兔子耳朵： 用牙签蘸取一点点色素，然后蘸到之前预留的面团上，揉匀。 揪半个绿豆大小，先揉成圆形，再揉成水滴状💧。 放到兔子耳朵上。 p.s：如果兔子耳朵上还有面粉，可以先用蘸了水的厨房纸轻轻擦一擦； 为了区分两种馅料，红耳朵我配的是蔓越莓馅料，黄耳朵是酸奶芝士的

步骤 16

兔子眼睛： 用牙签蘸水，然后蘸一颗黑芝麻，点到眼睛处

步骤 17

放入纸托（考虑到卫生，我都垫了纸托），然后再放入月饼底托中，最后用机封袋密封。

步骤 18

保存方式： 现吃最好，冷藏3天，冷冻2周

步骤 19

包装参考1： 这种塑料盒，可以寄快递，用冰袋不怕破掉。但是这样的比较费地方，这个盒子一般是一个外盒搭配一层底托（放四个50克机封袋装月饼），是有分隔的。 如果别人要的多，我会多放几层（最多放三层）

步骤 20

包装参考2： 这个盒子放4-8个月饼，但是放这种机封袋的，有点拥挤，没有带单个隔层的好看

步骤 21

包装参考3： 纸盒，放4个月饼，内里有十字隔层，可放50克机封袋月饼。

步骤 22

包装参考4： 一提两层，一层4个，共放8个，里面没有隔层。50克机封包装袋挤挤可以塞下

步骤 23

包装参考5： 极简风，可以塞下4个50克机封袋包装月饼。 贴纸、蝴蝶结、透明手提需另配。

可爱的兔子冰皮月饼（附包装参考）|中秋的小贴士

1. 椰蓉馅包上酸奶芝士后，先放冰箱冷冻成型，再拿出来做冰皮月饼，防止夹心化的快。即使冻过的夹心，包裹的时候也要快快快！不然还是容易化。 2. 用机封袋密封，现吃最好，放冷冻比常温更好，常温容易开裂。冷冻取出后也有可能开裂，但是变硬的速度较慢。 3. 用50克的月饼底托配上50克的月饼纸托刚刚好可以放下兔子月饼，如果是放蛋黄酥的50克月饼盒子则容易变形。 4.最后的外包装，50克机封袋配上50克的月饼盒子，有隔层的一般可以勉强塞下。有时候塞的不好容易影响美观。

菜谱创建时间：2020-10-04 00:14:04