奶黄流心月饼（代糖款、海藻糖款）

作者： 锅爸

月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”就是用来赞美月饼的。 2020年10月1日，难得的双节同一日，必须来一款月饼应应景了。因为之前也做过半岛奶黄，这次就想着做一款奶黄流心的，该配方参照“织毛线的猫”的方子，只是换算成了双倍份量，其中白糖和蜂蜜，换算成了等量的代糖和枫糖（尽量降低这款月饼的能量吧😜）。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 2022年8月7日 立秋 原配方微调了：代糖改用为海藻糖；枫糖浆改用为龙舌兰糖浆；奶黄用到的黄油总量少了30克，用等量猪油替代了。

用料

• （流心所需食材）：
• 咸蛋黄 36克
• 椰浆 40克
• 无盐黄油 16克
• 淡奶油 32克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克
• 芝士粉 10克
• （奶黄所需食材）：
• 咸蛋黄 210克
• 椰浆 12克
• 无盐黄油 14克
• 淡奶油 70克
• 澄粉 70克
• 奶粉 70克
• 芝士粉 4克
• 盐 1克
• 代糖 30克
• 枫糖 16克
• （饼皮所需食材）：
• 椰浆 30克
• 无盐黄油 160克
• 鸭蛋（一般用鸡蛋） 1个（打成全蛋液）
• 糖粉 50克
• 澄粉 40克
• 奶粉 30克
• 芝士粉 10克
• 低筋面粉 260克

奶黄流心月饼（代糖款、海藻糖款）的做法步骤

步骤 1

基本食材一览（芝士粉某宝可以购买分装的（50g），对于家庭烘焙，做的月饼量不是很多，分装的量可以制作50个左右）。

步骤 2

就是她啦，替代白砂糖。

步骤 3

还有她，替代蜂蜜，枫糖品牌不限这款。

步骤 4

💢💢💢（咸蛋黄）准备步骤💢💢💢 咸蛋黄，可以买生咸鸭蛋（20个），取出蛋黄。同样也可以直接购买咸蛋黄。

步骤 5

咸蛋黄喷适量白酒，蒸熟（水开后大火25～30分钟）。冷却后取出咸蛋黄中心的小硬核，过筛备用。

步骤 6

过筛后的咸蛋黄。

步骤 7

💢💢💢（黄油）准备步骤💢💢💢 该配方中黄油均需室温软化，不要加热，也不要打发。

步骤 8

💢💢💢流心馅制作步骤💢💢💢 流心所需要的所有食材混合，隔水加热搅拌至液态立马关火。

步骤 9

流心馅装入裱花袋，挤入流心馅模具（我购买的流心馅模具，单孔直径22mm）。

步骤 10

24枚流心馅完工，放入冰箱冷冻4小时（我是放了一晚上😅）。

步骤 11

💢💢💢奶黄馅制作步骤💢💢💢 所有奶黄食材混合后，放容器里水开后大火20-25分钟蒸熟即可。

步骤 12

蒸熟拌匀的状态，等其冷却。（我是把奶黄馅放冰箱冷藏了半小时）。

步骤 13

💢💢💢饼皮制作步骤💢💢💢 室温软化后的黄油，打匀（记住是打匀，不是打发。用不着打蛋器，我直接用硅胶铲打匀的）；然后放入糖粉，接着打匀；放入全蛋液，再打匀；放入椰浆，还是打匀。 接着依次放入澄粉➡️奶粉➡️芝士粉➡️低筋面粉，拌匀搓成团，不用过度揉搓，以免影响成品的纹路。（忘记拍几张拌匀揉搓后的图了😅）

步骤 14

喏，成团的饼皮。放容器盖里，加盖保鲜膜或者纱布，醒个把小时备用。

步骤 15

流心馅冻硬了取出。

步骤 16

奶黄馅分成24等份备用。

步骤 17

拍扁一个奶黄馅，包住一颗流心馅。（该步骤要快，流心馅一旦融化就难包了）

步骤 18

同理，饼皮分成24等份，包住上图的流心奶黄馅，准备入月饼模具。

步骤 19

正式入坑，哦不，入模😅（50克的月饼模）

步骤 20

月饼胚全部制作好之后，放入冰箱冷冻两小时，就可以取出准备烘焙咯。（该配方中这些量，共可以做24枚月饼）

步骤 21

烤箱预热，上下火220℃，月饼表面喷洒一层水雾后，放入烤箱。烤制5分钟取出醒1分钟。

步骤 22

醒1分钟的状态。

步骤 23

继续推入烤箱，烤制5分钟后取出晾着。

步骤 24

冷却后，我稍微包装了一下☺️

步骤 25

还不错😋

步骤 26

美美哒😋

步骤 27

2022年8月7日 立秋 今天的成品超棒，不知道是以上哪个调整所致😅 总之，特意标注一下，有待再次实践😋

奶黄流心月饼（代糖款、海藻糖款）的小贴士

注一：配料表中提到的咸蛋黄，均是过筛后的。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 注二：用模具压制月饼时，发现有流心馅溢出，立马用部分饼皮弥补，重新整形后压制即可。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 整个过程看似繁琐，其实按部就班，愿意下手做这款月饼的基本都是有点底子的，其他方面我就不啰嗦了，有疑问的看到我会回复的🐙

菜谱创建时间：2020-10-04 00:09:51