蛋黄酥的制作

作者： like幸福厨房

蛋黄酥一段时间不吃就会想吃它，酥酥甜甜很让人满足啊😋

用料

• "暗酥" (20个的量)
• =水面= (18克/个)
• 中粉 210克
• 黄油(室温软化) 80克
• 水 80克
• =油面= (14克/个)
• 低粉 190克
• 黄油 110克
• =蛋黄豆沙馅=
• 咸蛋黄 20个(一个12一14克左右)
• 豆沙 500克(25克1个)

蛋黄酥的制作的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上白酒

步骤 2

烤箱150度烤5分钟左右

步骤 3

豆沙分25克一份，称好以后用包汤圆的手法制作内馅。

步骤 4

包好放好

步骤 5

水面:中粉210克，黄油80克，水80克，20秒速度5混合。1分钟揉面，静置20一30分钟。

步骤 6

油面:190克低粉，110克黄油，6一8秒速度5混合

步骤 7

水面和油面各分20份

步骤 8

包汤圆的手法用水面包油面

步骤 9

轻柔擀成牛舌状，要点:从中间往上，从中间往下，卷起

步骤 10

盖保鲜膜静置20一30分钟。

步骤 11

再擀一次再卷起

步骤 12

按视频擀圆皮，用包汤圆的手法将蛋黄豆沙馅包入酥皮中。

步骤 13

刷蛋黄液，洒黑芝麻，静置20一30分钟

步骤 14

烤箱预热170度，烤25一28分钟

步骤 15

香香的蛋黄酥就做好了，这种是暗酥，表面看不到螺旋花纹。

步骤 16

甜而不腻，酥酥的好好吃😋

菜谱创建时间：2020-10-03 22:56:20