金沙奶黄月饼

作者： 木夏沐夏

偶然看到二狗妈做的奶黄月饼，试着做了一次就爱上了。之后每年除了五仁，都会做这款奶黄月饼，相比豆沙莲蓉，它的口感更独特，尤其是加入了咸蛋黄，奶香中有一丝咸香。 28×28方盘，50克模具，20块或21块。

用料

• 【饼皮】
• 花生油 50克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 5克
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 【奶黄馅】
• 咸鸭蛋 8个（100g）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70克
• 淡奶油 130克
• 绵白糖 60克
• 澄粉 80克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 40克
• 黄油 40克
• 海盐 3克

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先炒馅 8个红泥咸鸭蛋，磕出蛋黄（通常蛋白就不要了），洗去蛋黄外面的一层薄膜。

步骤 2

放入蒸锅里，大火烧开转中火蒸8分钟取出，稍稍凉一会。

步骤 3

放入保鲜袋，用擀面杖擀碎备用。

步骤 4

馅料合集，还有黄油

步骤 5

不粘锅直接放到电子秤上，依次称量好牛奶等液体，再筛入所有的粉类，加入黄油和咸蛋黄碎。

步骤 6

搅拌均匀，然后开中火炒馅。

步骤 7

刚开始液体比较多，可以中火，大概5、6分钟，锅底、锅边开始出现凝结现象，转小火，慢慢收干水分。

步骤 8

炒到这种程度就差不多了。关火，余温再炒几下。

步骤 9

馅子不粘锅、勺，可以很好的抱团。盛出来盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 10

和面。 转化糖浆+花生油+枧水充分乳化。

步骤 11

加入面粉和奶粉，和成油润细腻的面团。室温静置2小时。

步骤 12

准备50g的模具一组和炒熟的手擀粉。

步骤 13

馅子总重724.5克，均分成20份，每个36克（为了不浪费）。

步骤 14

饼皮总重410克，均分20份，每个20.5克。

步骤 15

取一个饼皮，压成和掌心大小，中间厚四遍薄，用虎口推包的手法包好封口，在手擀粉里滚一下，拂去多余的干粉，放入模具，倒扣在烤盘压模。

步骤 16

压模要用力均匀，四周一定要紧实，花型才饱满。

步骤 17

依次包好压完所有的月饼胚，我换了5种花型。

步骤 18

烤箱190℃提前预热，月饼入烤箱前喷雾化水，不要距离太近。

步骤 19

185℃烤8分钟，可以看出月饼表面变干发白，花纹已经定型，此时取出烤盘。

步骤 20

准备一个蛋黄+5蛋清+10g水混合，用羊毛刷粘取蛋液，在碗边反复刮几下，薄薄的刷在饼胚的花纹上，只刷凸起来的纹。

步骤 21

刷完蛋液继续入炉烤12-15分钟，表面金黄色即可。

步骤 22

移到烤网上放凉，密封室温保存2-3天回油。

步骤 23

玫瑰

步骤 24

莲花

步骤 25

双鱼

步骤 26

刚出炉的热着吃也很好吃，奶香伴着鸭蛋黄的咸香，口感立体，甜而不腻。

金沙奶黄月饼的小贴士

1、咸鸭蛋多一个影响不大，擀碎后100左右都行。 2、这个方子按15+35标准做，可以做21个50克的，我为了不浪费，饼皮和馅料都均分了，饼皮厚了点。

菜谱创建时间：2020-10-03 21:46:21