拉丝麻薯肉松小贝

作者： Katrinaaa

加了可以拉丝的麻薯夹心后 反倒没那么腻了（小厨娘卷卷的方子，我自己有适当减糖，没有很甜，麻薯夹心真的不腻）自用 夹麻薯前，把麻薯冷藏，冰冰凉凉的更好吃

用料

• 蛋黄 60g（3个）
• 蛋白 105g（3个）
• 玉米油 25g
• 纯净水 30g
• 低粉 45g
• 糖 35g
• 麻薯总重 275g-285g
• 糯米粉 70克
• 木薯淀粉（可不加） 10克
• 牛奶 130克
• 水饴（玉米糖浆） 60克
• 黄油 15克
• 卡仕达酱总重 360克
• 蛋黄 60克（3个）
• 糖 25克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 250ml
• 香草精 几滴

拉丝麻薯肉松小贝的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚 做蛋黄糊前要先将蛋白放入冰箱冷藏 30g纯净水中加25g玉米油，搅拌至乳化，再筛入45g低粉，画Z字至无干粉 加入蛋黄三颗搅拌至顺滑

步骤 2

蛋糕胚 打发蛋白前，先预热烤箱150度 105g蛋白滴入几滴柠檬汁稳定，分三次倒入35g糖（可减少糖） 打发到直立小尖角的干性发泡

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白 先取1/3蛋白到蛋黄糊翻拌， 然后将混合均匀 再倒入剩下的蛋白中 倒入裱花袋挤出圆形 放入预热好的烤箱150度 30-35分钟

步骤 4

拉丝麻薯 70g糯米粉加入10g木薯淀粉（没有可不加） 130g牛奶中加入60g水饴（可减糖）搅均 再倒入糯米粉中 蒸20分钟左右 至熟 趁热加入15g黄油混合 用电动钩搅打至拉丝

步骤 5

然后就可以组装啦

步骤 6

卡仕达酱 三颗60g蛋黄中加入25g糖搅拌至融化 加入25g玉米淀粉 加热250ml牛奶至微沸 慢慢倒入蛋黄中避免烫熟 再倒回锅中 不停搅拌至粘稠 再滴入香草精 再用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏

步骤 7

组装 挖洞 塞入卡仕达酱 裹肉松

拉丝麻薯肉松小贝的小贴士

蛋白打发至干性发泡直立小尖角 一定不要用香甜蛋黄酱！！！！太甜腻了，用原味，红色盖子的，不要用蓝色盖子的！！！

菜谱创建时间：2020-10-03 20:56:59