香浓软糯日式香芋麻薯小面包

作者： 苏年锦食

中秋做香芋麻薯蛋黄酥剩了些馅料没用完。翻出来做了日式小面包。刚出炉放凉一会，趁热咬一口，真的好有幸福感 如果嫌自己炒馅麻烦，可以用其他口味做月饼剩的馅料。😂要不然也没地方消耗不是嘛 面包🍞配方量可以做12个。香芋和麻薯因为是之前剩下的，所以没有具体数量。如果要自己做香芋馅，一定要买广西产地的荔浦芋头，或者山姆会员店的荔浦去皮芋头。当然，本地有自产的味道好的大芋头也可以的。我在北方，在这边市场买过类似大芋头，但是味道完全不对，费劲做好之后尝了下觉得很失望。 ·模具是cotta的6连带盖英式马芬模具

用料

• ＃面包部分
• 高筋面粉 340g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 18g
• 紫薯粉 6g
• 奶粉 15g
• 盐 2.5g
• 干酵母 5g
• 软化黄油 15g
• 水 250g
• ＃香芋馅
• 荔浦芋头 150g
• 紫薯 50g
• 淡奶油 50g
• 炼乳 70g
• 黄油 15g
• ＃麻薯
• 水磨糯米粉 30g
• 玉米淀粉 8g
• 奶粉 2g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 7g
• 细砂糖 10g
• 水饴 10g
• 黄油 20g

香浓软糯日式香芋麻薯小面包的做法步骤

步骤 1

先加入水，然后倒入干酵母。再加入面粉，紫薯粉，奶粉，砂糖。低速混合成团后转中速揉至出筋

步骤 2

加入软化黄油，盐。低速揉至黄油被面团吸收后转中高速

步骤 3

揉至扩展阶段。均匀结实的厚膜状态。做甜面包不需要揉到完全扩展

步骤 4

整理成团，发酵箱设置28℃发酵40分钟左右

步骤 5

体积约2倍大，轻拍面团表面有弹性。手指可以戳出一个不回缩不塌陷的孔洞。发酵完成

步骤 6

平均分为12份。滚圆后覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 7

醒发的时候可以准备馅料。芋泥30g+10g麻薯(做法会简单写在小贴士里)。麻薯包进芋泥，搓圆

步骤 8

松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成大小合适的圆形。类似包蛋黄酥的手法包入馅料，收口捏紧。收口处向下，按扁后放入模具。发酵箱设置35℃，发酵约35分钟。

步骤 9

大概20分钟时，发至如图状态，盖上模具盖子。

步骤 10

烤箱提前180℃预热，放入模具后转175℃，中层，烘烤20分钟。出炉轻震模具后推开盖子脱模。刚出炉由于模具内有热气的缘故，盖子会不太好推开，正常现象。

步骤 11

好吃的日式香芋麻薯面包做好啦。麻薯冷却以后会有些许变硬，想吃软软的可以烤箱回温热一下，或者微波炉叮几秒。

香浓软糯日式香芋麻薯小面包的小贴士

1.香芋馅制作 芋头和紫薯切小块，蒸30-40分钟。筷子可以轻松戳进。趁热用料理机打碎。加入其他材料，小火翻炒至不粘刮刀，刮刀抹压过有立体纹路(自制月饼馅料状态)。平铺入烤盘，保鲜膜贴面放凉备用 2.麻薯制作 粉类材料和砂糖先称量混合均匀，依次加入液体材料，每加入一种用蛋抽混合均匀再加入下一种。搅拌至无颗粒后，加入一半黄油(融化)搅拌均匀。蒸30分钟左右。筷子插入拿出观察没有湿黏液体即可。稍微放凉后再加入剩余黄油，戴手套揉至黄油被吸收后转移到硅胶垫，揉至出膜(揉到出膜状态的麻薯冷藏一天两天都不会变得很干硬，这点非常重要)

菜谱创建时间：2020-10-03 20:34:13