美美哒❗️樱花粉渐变吐司❗️中种法吐司

作者： 丽丽在目yl

想做很久的渐变吐司🍞，完全是为了颜值～用的中种法，适合上班族，省时省力 配方做了12*12水立方山形2个～如果要做平顶吐司，面团减到140克每个。

用料

• 🌟中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 55个
• 耐高糖酵母 5克
• 🌟主面团
• 高筋面粉 150克
• 冰牛奶 90克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 红曲粉 3.5克

美美哒❗️樱花粉渐变吐司❗️中种法吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放和面桶，搅匀揉成光滑的面团

步骤 2

面团收圆放冰箱冷藏发酵15-17小时左右，

步骤 3

发酵2倍大

步骤 4

中种面团撕成小块，➕除黄油外其它主面团的材料和面

步骤 5

面团可以抻出膜，

步骤 6

加黄油继续揉面

步骤 7

面团可以抻出结实的薄膜，差不多到完全扩展

步骤 8

分成三等份，一份原味面团，一份➕1克红曲粉，一份➕2.5克红曲粉，分别揉匀

步骤 9

3份面团收圆，室温发酵30分钟

步骤 10

室温发酵30分钟，每份面团分2等份，每份150克

步骤 11

分别擀开后翻面，卷起来，盖好松弛20分钟

步骤 12

松弛好的每份面团再次擀开，翻面底部压薄

步骤 13

卷起来，长度大概10公分，依次做好6个面团

步骤 14

3个一组排入12*12水立方模具，送入温度33-35度，湿度75%-80%的发酵箱或者烤箱放一碗温水，发酵

步骤 15

发酵到8分满，（我这个不留神发的过了 🤫），送入提前预热好的烤箱，底层180度，烤40分钟左右

步骤 16

出炉震一下模具，侧着放晾网晾至手温切片。

美美哒❗️樱花粉渐变吐司❗️中种法吐司的小贴士

烘烤温度和时间供参考，请根据自己烤箱脾气调整哦！ 面粉吸水性不同，液体请先预留20克，根据自己操作习惯添加！

菜谱创建时间：2020-10-03 20:15:23