砂锅红烧卤味猪大肠

作者： 天使咪咪熊

老北京卤煮，炖吊子，都是最爱，最最最爱的还是老霍同志的家常炖大肠（老霍不吃，以前他总给老妈做），现在教我怎么做，好吧，自己动手丰衣足食！

用料

• 肥肠 800克
• 花椒 若干粒
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 葱 半根
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 盐 10克
• 老抽 3勺
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 黄酱 1勺
• 酱豆腐 1块

砂锅红烧卤味猪大肠的做法步骤

步骤 1

宝宝实在是，实在是受不了大肠的味道，就偷懒买的稻香村半成品猪大肠，真贵啊，110一斤，不过我们单位的厨师长都说稻香村的大肠最好，贵虽然贵，做完不会咬不动！被伟大的厨师长认可，宝宝这钱也是花得值了！

步骤 2

看，就这么多，宝宝特意要的猪小肠，没要大肠头儿啥的

步骤 3

一根小肠，切5CM左右的段儿，有褶皱也不怕，不要拉直哈😊

步骤 4

宝宝把每段儿小肠里的油也扣了出来，真的就是不爱吃那个油，有的人会说没有里面的油，炖起来不香，柴，但是见仁见智吧，宝宝就是不喜欢，虽说这个油也是110一斤买来的，就是必须扣出去，心疼也认了

步骤 5

扣完油的小肠段儿，还是有那个猪肠子的味道，宝宝马上安排炖起来，我还是给它们焯了下水，用料酒和花椒焯水

步骤 6

然后准备个调料碗儿

步骤 7

炒个糖色儿

步骤 8

然后下大肠翻炒

步骤 9

下入调料翻炒均匀

步骤 10

倒入老抽，生抽，黄酱，酱豆腐，料酒，翻炒均匀

步骤 11

倒入砂锅内，倒满水开炖

步骤 12

时刻观察着点儿哈，别糊锅

步骤 13

看，收汁儿完成，香气扑鼻

步骤 14

出锅趁热吃哈，稍微有点儿咸，不过这个炖吊子就这样儿，不咸不香啊

砂锅红烧卤味猪大肠的小贴士

稻香村半成品的猪大肠是七分熟的，但是我还是炖了四十多分钟，店员说这个用青椒炒着吃也特别好吃，看各位宝宝的喜好吧，最后还是预祝大家成功哈！

菜谱创建时间：2020-10-03 19:43:08