不易失败的戚风蛋糕（6寸）

作者： 念诗的人

此方为6寸，需要做8寸的所有材料请翻倍。烘烤时间加10分钟。

用料

• 鸡蛋 3个（大）
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴

不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

工具集合 打发蛋清的盆必须是无水无油的。

步骤 2

称量砂糖、低筋面粉（要过筛）。 玉米油和牛奶称量在一个大盆里。 蛋清（放大盆好打发）和蛋黄分离。

步骤 3

玉米油和牛奶混匀乳化为一体👇

步骤 4

乳化好的

步骤 5

加入低粉

步骤 6

手抽划一字形混匀

步骤 7

没有明显干粉即可，切记。

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

继续一字形混匀

步骤 10

蛋黄糊混合好的状态，如图顺滑细腻。

步骤 11

图片来自网络 蛋白霜最终如上图干性打发状态，切勿打发过度，功率高的打蛋器请开低档。

步骤 12

现在开始打发蛋清，加几滴柠檬汁去腥。 打散呈粗泡状加入1/3砂糖。

步骤 13

呈小气泡时再加入1/3砂糖。 我一般在这一步的时候预热烤箱，如果你的烤箱预热慢那开始打发前就开始预热。上火125℃下火135℃，蛋糕实际需要烤50分钟。8寸60分钟。

步骤 14

呈非常细腻且有纹路的气泡时加入最后1/3砂糖。

步骤 15

继续到如图干性打发状态，提起打蛋器有小尖钩。

步骤 16

小尖钩

步骤 17

打发好的蛋清非常细腻有光泽。

步骤 18

打发好的蛋白霜用干净的打蛋器快速划圈整理一遍。

步骤 19

将一半蛋白霜倒入蛋黄糊，用手抽划一字形混匀。

步骤 20

再将其反倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

步骤 21

倒入模具，并将模具举起往案板上震2下排气。

步骤 22

中下层火，125℃/135℃，50分钟。

步骤 23

烤好后震2下排气倒扣晾网。

菜谱创建时间：2020-10-03 15:10:16