水墨山水吐司——一次擀卷整形方法

作者： 家有虫儿飞

水墨山水吐司来一个，灵感来自下厨房厨友三才一汤。家里没酸奶了，修改了一下配方，酸奶换成了炼乳，有颜值又可以下腰的松软吐司，值得试试哦 汤种步骤没有拍，具体步骤可以看这个方子里面的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/104678224/

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个（一个50克左右）
• 奶油奶酪 130克
• 炼乳 60克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 酵母 7克
• 黄油 50克
• 墨鱼汁（cuttlefish ink） 适量

水墨山水吐司——一次擀卷整形方法的做法步骤

步骤 1

汤种和主面团的材料（除了酵母，黄油，盐）混合成面团冷藏几个小时，拿出来面团和10克水融化的酵母一个30分钟揉面程序，可以看到厚的膜（温度高所以面团和面包桶再去冷藏一个小时）

步骤 2

拿出来依次加入软化的黄油，盐继续一个30分钟揉面程序。这里揉面是用的最普通的面包机，所以花费时间比较多，你可以用你常用的揉面方式，只要出来均匀的手套膜就可以了

步骤 3

面团揉好，分出大概400克面团，加入适量墨鱼汁揉成黑面团

步骤 4

不用发酵，松弛半个小时后继续操作

步骤 5

黑色面团和白色面团各分成6份（图文不符，没拍到另外的三份面团）

步骤 6

拿一个黑色面团压再白色面团上面，往里面不断折叠，直到部分露出白色的面团就可以了

步骤 7

揉好的面团是这个样子的，松弛20分钟

步骤 8

这个吐司整形用的一次擀卷法，取一块面团压扁擀开，边缘气泡也要拍掉

步骤 9

擀好之后翻面，左右两侧向中间折叠

步骤 10

折叠好的样子

步骤 11

再继续压扁擀长一些

步骤 12

从上到下卷起来

步骤 13

全部做好放入900克吐司盒

步骤 14

38摄氏度发酵到9分满

步骤 15

180摄氏度烤42分钟，我用的是低糖吐司盒，如果用一般的吐司盒时间需要延长，温度也要根据自己平时用的温度调整

步骤 16

切开来看看，每一片都不一样，都是一幅水墨山水画。有颜值又松软可口会下腰的吐司，快来试试吧

步骤 17

这是之前做过没那么完美的山水画吐司，方子是一般的直接吐司方子，样子看起来还是很不错，但是明显可以看出没有发的很好，口感吃起来和上面可以下腰的吐司差很远。因为这个是一次整形，一次发酵，建议酵母比一般方子稍微有点多放2克，而且最好用汤种，波兰种这些最后爆发力好的吐司方子

菜谱创建时间：2020-10-03 14:40:03