碱水贝果

作者： 夏日凉橙w

方子来自吉野精一《面包》的硬面包圈。 原配方是33个的量，我直接除10做了3份。 原方子的法式面包粉改成了普通高筋粉，黑麦粉比例上调了一点。 煮贝果可以用糖水也可以用碱水，我是用的500ml水、2g烘焙碱，用普通碱可加量到25g或者改换成25g糖。

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 20克
• 黑麦粉 20克
• 白砂糖 5克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 水 116克
• 煮贝果的水：
• 水 500克
• 烘焙碱 2克

碱水贝果的做法步骤

步骤 1

书中原配方。

步骤 2

揉面步骤

步骤 3

我揉到的状态

步骤 4

发酵

步骤 5

分割整形

步骤 6

整形

步骤 7

这个配方非常好整形，但要注意封口一定一定要捏紧！

步骤 8

我的整形还不错吧

步骤 9

发酵

步骤 10

煮贝果的时间我改成了单面20～30秒。 麦芽提取物换成了烘焙碱。

步骤 11

我根据自家烤箱改成了上火230℃下火210℃，烤18分钟。

步骤 12

刚出炉放凉的贝果外面有点脆，里面很有咬劲。这款是主食面包，单吃不会觉得太好吃的，可以想想我们的主食大馒头。

步骤 13

再看一个翻车的，封口没捏紧的下场！

步骤 14

内部组织还可以吧，哈哈哈。

步骤 15

做三明治特别好吃。隔夜面包吃前最好复烤一下，180℃ 3～5分钟。

菜谱创建时间：2020-10-03 14:13:20