月饼50克（20克皮30克馅）

作者： 天然无添加

个人记录备查。仅有简单步骤。皮和五仁馅的比例和做法完全参照“红叶”的五仁月饼的做法，根据自己需要进行了换算。

用料

• 一、豆沙月饼：皮（20克17个多一点，为了把市售500g一包的豆沙馅全包进去）
• 枧水 2克
• 转化糖浆 125克
• 花生油 45克
• 中粉（新良中式面粉） 170克
• 奶粉 10克
• 豆沙馅 500克（30克16个，多余的再做一个）
• 二、五仁月饼：馅480g16个每个30g馅的比例如下： 网购干果500g全部用完的克数见、后面
• 干果 180克、500g
• 菠萝干 35克、100
• 葡萄干 18克、50
• 玉米油 25克、70
• 高度白酒 7克、20
• 凉开水 63克、175
• 细砂糖 63克、175
• 熟糯米粉 58克、162
• 熟中粉 31克、88
• 16个每个20g共320g皮的五仁皮比例：
• 转化糖浆 117克
• 花生油 39克
• 面粉 156克
• 奶粉 8克
• 涧水 2克
• 三、烤盘全放满的最大量20个月饼的比例换算：
• 400g皮：
• 转化糖浆 146克
• 花生油 49克
• 枧水 2克
• 中粉 195克
• 奶粉 10克
• 600克馅：
• 干果 224克
• 菠萝干或果脯 45克
• 葡萄干 22克
• 细砂糖 78克（可适量减少）
• 凉白开 78克
• 白酒 9克
• 玉米油 31克
• 糯米粉 73克
• 中粉 39克

月饼50克（20克皮30克馅）的做法步骤

步骤 1

油、糖浆、枧水充分拌匀，加入过筛的面粉和奶粉，戴手套抓匀成团盖盖放1至2小时。豆沙馅分16份，面团分16份，多余的豆沙馅和面团搓圆备用

步骤 2

包

步骤 3

压，多余的一点面和馅包起来就不压了

步骤 4

喷水，200度5分钟

步骤 5

刷蛋黄水（1/4蛋黄加点水）190度14分钟

步骤 6

放凉

步骤 7

密封回油2、3天

步骤 8

五仁馅做法：两种粉炒熟，干果烤熟切碎，果脯切碎，葡萄干纵向切两半，混合均匀，加糖混合均匀，面皮醒好之前的半小时加水、油、白酒混合均匀，加两种粉抓匀，醒半小时。

菜谱创建时间：2020-10-03 10:03:14