津菜新吃官烧目鱼（内附软炸秘方）

作者： 悦嘉婚礼策划师徐佳

2020年10月2日农历八月十六，看完这串数字不知道你有什么感受，反正我就是觉得浓浓的紧迫感，作为婚礼人对这种阴历双阳历双的日子，真是有爱又恨，忙呀！忙呀！忙呀！上午公司就30来场婚礼，下午串串天津场地，更是要吐血呀，绝对超负荷，祝福我们同行今晚能好好休息一下，备战后面几天😜 今天下午婚礼后，尝试还原了一下经常吃的津菜——官烧目鱼，毕竟考虑要健康饮食，特别改良一下，希望身边的朋友这个假期可以边品美食边减肥，两不误！ ※烹饪亮点※ ✔用应季海鲜做宴客大菜 ✔创意水果佐菜，无糖也甜香 ✔适合老人和儿童食用 ✔减油炸制、零糖添加 ※上菜时间：30分钟 本菜谱借鉴官烧目鱼口味，非传统菜肴，敬请博雅之士讨论共勉。

用料

• 鳎目鱼（龙利鱼） 2条
• 大蒜 1头
• 苹果 1个
• 姜 1块
• 昆布（也可用干海带节） 2条
• 水发香菇 2个
• 桂圆 12颗
• 芦笋 200g
• 清酒或者烧酒（20度左右的蒸馏酒即可） 100ml
• 生抽 100ml
• 泡香菇的水 300ml
• 鸡蛋 2个
• 面粉 20g
• 玉米淀粉 20g

津菜新吃官烧目鱼（内附软炸秘方）的做法步骤

步骤 1

今天给爸爸👨🏻妈妈👩🏻打电话才发现，他们居然不知道什么是龙利鱼，其实就是鳎目鱼啦！都是一个科滴，带着皮就是图中样子啦，深海鱼的一种，咱们国沿海多的是，尤其是天津塘沽，每到9月开渔，正式品尝鳎目鱼的好时候，是优质蛋白和优质鱼油的摄取途径。 北京超市里有直接卖去皮急冻的龙利鱼，记得选择像盒马、麦德龙等这样的大超市，千万别买成冒充的巴沙鱼就好。

步骤 2

鱼剥皮去内脏，片下整条鱼肉 鱼骨准备熬酱汁

步骤 3

提前准备20度左右的蒸馏酒，实在没有，咱就二锅头兑水好了 从左往右 酒100毫升（二两）→生抽100毫升→香菇水300毫升 倒入锅中烧开

步骤 4

倒入鱼骨、姜片、昆布（海带结）大火烧开

步骤 5

加入切碎的苹果中火熬制粘稠状即可，整个过程需要20分钟左右， 之后用调理机将国内佐料全部打碎即可成酱

步骤 6

开始软炸鱼片，下面分享我自己研究的软炸妙方 1.鱼切成2毫米厚片 2.鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，并且把蛋白打发到6成左右，即出现纹路马上消失即可 蛋黄打散，并加入2克盐 3.准备20g免费20g玉米淀粉

步骤 7

在蛋白中筛入面粉和淀粉搅拌均匀，变成蛋白糊

步骤 8

放入鱼片，保证每片上均匀裹住蛋白糊

步骤 9

取出再粘蛋黄液

步骤 10

油锅保持8分热，下入鱼片，炸至金黄，整个过程没有超过1分钟 由于蛋黄液的作用，很容易就金灿灿滴

步骤 11

可以对比一下，我的方法会更膨胀内鼓，炸制时间缩短，颜色金黄 更少吸油，才健康 用这个方法做软炸虾仁或者蘑菇也是很不错的选择！

步骤 12

沸水加盐，焯芦笋30秒，盛出备用

步骤 13

香菇下沸水，焯2分钟，盛出备用

步骤 14

另起锅，热锅冷油下姜丝和蒜片煸香

步骤 15

下入香菇和提前做好的鱼酱30g，简单翻炒，直接浇在鱼上即可。

步骤 16

摆好浇汁就可以吃啦！🥳

步骤 17

深秋下午的婚礼，真是舒服! 配着下午的暖阳，心里也是暖暖哒！

津菜新吃官烧目鱼（内附软炸秘方）的小贴士

官烧目鱼每次去天津，都忍不住要吃吃解个馋。据说原本是乾隆老爷子的心头好，不过北京几乎吃不到，很是遗憾!自己研究这个方子，完全为了解馋，哈哈哈，烹饪过程没有使用砂糖，接了苹果的香甜，减少了糖的摄入。 同时用我研究的方法炸鱼，减少炸制时间，最大限度保留蛋白质，油的含量也是大大减少，绝对健康。 龙眼是深秋降燥、补气血、补脑的好水果，搭配在鳎目鱼里，绝对是健脑、防止失眠的营养菜品。 最后唠叨一句，油炸食品还是要少吃，不利于血脂血糖，容易长肉肉。

菜谱创建时间：2020-10-02 23:03:28