生酮低碳｜盐酥鸡/炸鸡柳

作者： 烘焙猜想HC

我测试了三种裹粉配比和两种裹粉方式，炸了四天鸡肉，终于找到完美的生酮盐酥鸡配方啦（重点见贴士） 外皮和用面包糠炸的一样酥脆，更增香气，鸡肉非常鲜嫩多汁，美味又健康 每100克盐酥鸡净碳水只有1.8克

用料

• 鸡腿肉（去皮去骨） 500克
• 湿腌料-生抽 20克
• 湿腌料-米酒 15克
• 湿腌料-蚝油 10克
• 湿腌料-白葡萄酒醋 10克
• 湿腌料-鸡蛋 1个
• 湿腌料-蒜蓉 10克
• 干腌料-孜然烧烤粉 按口味
• 干腌料-白胡椒粉 按口味
• 干腌料-大蒜粉 按口味
• 干腌料-卡宴辣椒粉 按口味
• 干腌料-姜粉 按口味
• 裹粉1-谷朊粉/杏仁粉 50克
• 裹粉2-蛋清/鸡蛋 2个
• 裹粉3-炸猪皮（压碎成粉状） 30克
• 裹粉3-杏仁粉 30克
• 裹粉3-帕尔玛森芝士 30克
• 裹粉3-盐 按口味

生酮低碳｜盐酥鸡/炸鸡柳的做法步骤

步骤 1

腌鸡肉：鸡腿肉去皮去骨，切成 4x4x2cm 左右的块状；加入所有湿腌料搅拌至鸡肉吃进大部分水分（见贴士1）；再加入所有干腌料搅拌均匀；密封后冰箱冷藏，腌制四小时以上

步骤 2

裹粉：准备三个碗分别拌好三种裹粉；鸡肉先薄薄裹上一层谷朊粉或杏仁粉；再均匀地沾上一层蛋液；最后厚厚地裹上炸猪皮（粉状）+杏仁粉+帕尔玛森芝士的混合；静置五分钟至最外层裹粉呈湿黏状（见贴士234）

步骤 3

炸制：把裹好粉的鸡肉平铺放入空气炸锅（尽量不要互相接触），喷上薄薄一层橄榄油，180°C/360°F炸五分钟；鸡肉翻面，喷一层薄油，同样温度再炸五分钟（见贴士5）

步骤 4

装盘：鸡肉出锅后立即撒上孜然粉，蒜粉和辣椒粉，趁热食用

生酮低碳｜盐酥鸡/炸鸡柳的小贴士

1. 湿腌料中米酒可以去腥提味，白葡萄酒醋可以帮助组织分解使肉质更加软嫩，不建议省略；同时鸡肉吸收湿腌料中的水分后可以保持湿润 2. 第一层裹粉建议使用谷朊粉，粉质分布比较均匀，用量也会比杏仁粉少许多 3. 第三层裹粉纯用炸猪皮的话成品会非常脆，但是缺少一些香气和层次；纯用杏仁粉和芝士粉的话香气浓郁，但是脆度稍稍逊色；建议三者混合以达到口感和口味上的平衡 4. 裹粉-蛋液-裹粉这三步不建议省略任何一步，主要是帮助完整包裹鸡肉，炸出来的盐酥鸡才会皮脆肉嫩；静置五分钟也是为了让最外层裹粉不易脱落 5. 鸡肉内部达到75°C/170°F即可放心食用，注意炸太久会使鸡肉变老

菜谱创建时间：2020-10-02 21:23:34