红烧鱼

作者： 小厨猫

浓郁香醇的鲁西南家常菜风味，让你体验体验鲁西南的浓郁风情。

用料

• 鲤鱼 1条2斤左右
• 糖 一勺
• 香菜 3根
• 花椒 10粒
• 豆瓣酱 2勺
• 蒜 3瓣
• 葱花 3/1根
• 料酒 3勺
• 淀粉 5勺
• 清水 克
• 姜 6片
• 盐 2勺
• 味达美酱油 2勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 1勺
• 红辣椒 4个
• 八角 1个
• 茴香 自愿

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

反向用刀剔除鱼鳞，去除内脏，用刀在鱼身上划出两面各3道口子，空干杂水，内部两面各浇一勺料酒，再分别涂上半勺盐，刀口处各放一片姜片，放碗里腌制几分钟（准备调料，葱姜的时间）

步骤 2

大火，点火热锅，拿一片姜片均匀擦边锅里（防止粘锅），等油烧热，把鱼轻轻放入，等炸至金黄色(2分钟左右)，换另一面，然后，盛到碗里

步骤 3

起锅热油，葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱一勺甜面酱炒出红油，放入少量的糖

步骤 4

放入鱼，加水至半身，放入一勺料酒，半勺盐，仨勺醋，一勺生抽，2勺味达美酱油，全部辣椒，盖上锅盖，煮3分钟，然后，给鱼翻身煮4分钟，撒入鸡精。把鱼盛出，撒上香菜

步骤 5

剩下鱼汤，放入淀粉，大火熬桨，不断搅拌，直到汤汁粘稠，倒在鱼身上。

红烧鱼的小贴士

注意，煎的时间和煮的时间不易过长，不然，肉容易散。

菜谱创建时间：2020-10-02 20:35:18