红烧肉

作者： CinYung

用料

• 五花肉 1条
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 3-4小颗
• 盐
• 料酒/二锅头 1小勺
• 蒜 2瓣
• 姜 4片
• 油 2勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

洗净五花肉，切块

步骤 2

姜去皮，切片，蒜头拍瘪

步骤 3

在锅中放入五花肉，姜片，加冷水，一勺料酒或二分之一瓶盖二锅头，煮20分钟-30分钟

步骤 4

煮的过程中去掉浮沫，在15分钟后，煮一壶开水（用来清洗煮过的五花肉），具体煮的时间可以通过筷子是否能插入五花肉来判断

步骤 5

从锅中捞出五花肉，并用热水清洗，再用厨房纸稍微吸干水份（不介意那一点浮沫可以不洗，不怕后面煎的时候油炸开飞溅的勇士，也可以不吸干水份）

步骤 6

煮五花肉的汤，过滤后备用（后面第二遍煮五花肉时用到，要是倒了，煮点热水也行吧），可以直接过滤到砂锅中，少洗一个碗，没有砂锅就用只能洗多一个碗了

步骤 7

锅里放入2勺油，放入姜蒜，中小火，五花肉，中火，尽量保证五花肉每一面都煎到

步骤 8

转大火，加入料酒和二锅头（量同上一次加一样），翻炒一会，再加入生抽，冰糖，老抽（料酒和生抽尽量从锅边加入）

步骤 9

在上一步的同时，煮开砂锅，然后转中小火煮（没有砂锅就在上一步完了以后，把过滤的肉汤加入锅中）

步骤 10

将五花肉倒入砂锅，再加一点生抽和老抽，转小火，隔5分钟观察翻动一下，防止粘底，并上色均匀，大约煮半小时，具体以汤汁大约剩下一半为准，可以尝一块，决定要不要补加一点生抽

步骤 11

转大火，收汁，翻动五花肉让上色更均匀，装盘即可

红烧肉的小贴士

姜去皮可以用勺子刮

菜谱创建时间：2020-10-02 13:54:21