马拉糕

作者： 曾经往事_ad

用料

• 中筋面粉 170克
• 木薯淀粉 85克
• 红糖 80-100克
• 水 230克
• 耐高糖酵母 3克（1茶匙）
• 无铝泡打粉 2克（1茶匙）
• 玉米油 15克

马拉糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️100克红糖＋230克水，设3分钟/50度/速度3融化红糖。 2⃣️加入170克面粉、85克木薯粉，设2分钟/速度4混合。

步骤 2

混合好的液体，用刮刀将锅壁食材刮至锅底。检查温度降至37度后，放入1茶匙酵母，设1分钟/速度3。

步骤 3

检查拌匀

步骤 4

倒入容器中发酵至2倍大。清空主锅（也可以保留在锅中发酵。）

步骤 5

密闭空间放碗开水，发酵大约45分钟左右至2倍大。

步骤 6

干净的锅中加入500克水，烧至100度，烧开水，以便呆会上汽后开始蒸糕。 开始搅拌排气消泡；加入1茶匙泡打粉、15克玉米油搅拌均匀。（在小美锅中发酵的，直接30秒/速度3拌匀更省力）

步骤 7

倒入模具中。（我用的8寸披萨固底模具，上边铺一层烘焙纸方便脱模。）模具不用高模具，马拉糕涨幅不高。

步骤 8

牙签划一下，戳掉大气泡。无须等待，立即上锅蒸。

步骤 9

沸水上锅，30分钟/V/速度1。结束后焖5分钟揭盖。

步骤 10

丰常Q弹韧性。

菜谱创建时间：2020-10-02 08:49:30