莲蓉馅柔软的秘诀（炒馅详细步骤）

作者： 羊十具

这个中秋试了好多方子 存个档明年用～ 要做好吃的莲蓉月饼呀！ 这个方子已经是少糖版本了～ 可以糖都加完，炒到快抱团前尝一尝，不够甜再根据自己的口味调整哦！

用料

• 干莲子 180克
• 白糖 52克
• 玉米油 100克
• 麦芽糖 50克

莲蓉馅柔软的秘诀（炒馅详细步骤）的做法步骤

步骤 1

先把干莲子泡水至少4小时/隔夜，能吸好多水的～ 然后把莲子剥开检查芯是否去干净，顺便剔除烂掉的不好的莲子。 然后用电饭煲/高压锅焖烂！

步骤 2

焖完放凉后，用榨汁机/破壁机打烂，这是最便捷的方式！ 换几次档，打完检查一下糊是否足够细腻，打到看不见颗粒的状态哦！太干了可以加点水，不然很难打！ 我也尝试过用筛网过筛实在太痛苦了，其实原汁机也可以打的，就是有一部份会不太细腻。

步骤 3

倒进不粘锅里开炒！ 开始是这样很稀的糊糊！ 要多多搅拌不然可能会喷溅！

步骤 4

开中火，炒到这样有纹路的状态 转小火，开始加油，少量多次的加！ 油完全吸收后，开始加白砂糖和麦芽糖！ 加完又会变稀！ 不慌！继续搅拌翻炒

步骤 5

初步成团，可以抱团了但是还比较稀，还会粘在刮刀上！

步骤 6

炒到这样不粘刮刀的程度就很完美了◉‿◉ 铲到保鲜膜上紧紧贴好送入冷藏！ 冷藏完发现有油析出来而且莲蓉状态像金坷垃！ 憋慌！ 把这坨莲蓉放在揉面垫子上，带上一次性手套开始揉揉揉揉揉揉揉揉到它又恢复柔软有延展性就OK！

步骤 7

超级好吃！ 自己做的莲蓉真的有莲子的清香～ 少糖也不腻味！

莲蓉馅柔软的秘诀（炒馅详细步骤）的小贴士

要有耐心呀！ 炒馅真的费手T T

菜谱创建时间：2020-10-02 07:54:54