三色三馅冰皮月饼

作者： 啊呜薇薇

耗时六个小时 制作成品为42个55g左右的冰皮月饼 1.白色：原味皮夹咸蛋黄肉松馅 2.可可色：可可皮夹奥利奥奶酪馅 3.绿色：夹水洗红豆沙馅

用料

• 1.咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄（展艺） 200g（约16颗）
• 肉松（新东阳） 130克
• 色拉酱（桂冠） 110克
• 料酒 三勺
• 2.奥利奥奶酪馅
• 奥利奥碎 100g
• 奶油奶酪 200g～215g
• 糖粉 30克
• 3.水洗红豆沙馅
• 水洗红豆沙（展艺） 325g（此牌偏甜）
• 4.三色冰皮
• 糯米粉 120克
• 粘米粉 105克
• 澄粉 52克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 605克
• 玉米油 105克
• 抹茶粉（展艺） 7克
• 可可粉（好时） 8克

三色三馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作咸蛋黄肉松馅： 1.咸蛋黄提前一晚从冷冻取出 放冷藏室备用 晨取出于室温下处理 2.咸蛋黄 入料酒中滚一遍取出 放置于靠盘（垫油纸） 3.入烤箱180度 10分钟 4.取出咸蛋黄碾碎待用，或用搅拌机 5.均匀混合咸蛋黄 肉松 色拉酱 （我自己做的时候放了100g色拉酱 成品内馅略干 故方子给大家的是110g） 6.搓成25克左右的丸子 进冷藏密封待用

步骤 2

制作奥利奥奶酪馅 1.室温软化奶酪 2.均匀混合奥利奥饼干碎 奶酪 糖粉 3.进冷藏一小时后 4.搓成25g左右的丸子 5.继续冷藏密封保存备用

步骤 3

水洗红豆沙馅 1.尝一口馅料（看自己对甜度的接受程度 增减用量） 2.我用的25g一个丸子 最后成品偏甜（建议大家改成20g/丸） 3.搓成丸子 冷藏密封备用

步骤 4

三色冰皮 1.牛奶、玉米油、细砂糖 用蛋抽搅拌均匀成糊糊 2.混合糯米粉 粘米粉 澄粉 低筋面粉后过筛进入糊糊 继续搅拌均匀 3.面糊过筛三次至无疙瘩颗粒状态 4.蒸锅大火烧开后 放入加盖或保鲜膜包裹的面糊盆（我忘记加保鲜膜了 面条湿度略大 不过最后印花脱模发现居然不需要手粉） 5.上汽后大火蒸30分钟 6.取出之前先用刮刀刮开内里 检查是否有白芯 如有白芯说明还没熟透 请增加时间 7.搅拌蒸熟的面糊 以最快速度散开内里的高温水蒸气 8.不烫手后 戴手套揉面（因为玉米油的关系 面团不粘手套 也没粘模具） 9.揉成光滑面团后分三等份 （原味皮略请多一点） 10. 取两份偏少的面团趁热分别加入抹茶和可可粉揉到无颗粒状态 11.三份面团凉透后 开始包月饼

步骤 5

绿色月饼 1.称一下抹茶皮总量 除以13份 2.基本得到的是25g左右一份皮 3.取抹茶皮一份25g 包裹红豆沙25g 4.用虎口包圆收口 5.取模具按压 装盒 进冷藏

步骤 6

可可皮月饼 1.称一下皮总量除以13 份 2.基本得到25g左右一份面皮 搓圆 3.取出冰箱里的奥利奥奶酪馅包好 4.按压脱模包装进冷藏

步骤 7

原味皮月饼 1.因为咸蛋黄肉松馅做出来有16个 2.故原味皮称重后分下来 22g每丸 3.具体情况请大家自己按实际称出来的自行调节

步骤 8

最后一步非常重要 切记：冷藏四到五小时后食用！ （之前制作时候老公儿子偷吃 说皮子粘牙 很打击信心 经过冷藏后 皮子就冰冰糯糯了 不粘牙！！！） 三天内吃完 送人时也请交代清楚 冷藏后食用哦

三色三馅冰皮月饼的小贴士

制作时间6小时 很辛苦 很累人的 所以请大家坚持节力原则 能坐着干活就别站着了 要不42个月饼做完后腰痛腿痛的（作者已哭晕）

菜谱创建时间：2020-10-02 05:28:27